Das Hanging Tender zunächst von eventuellen Sehnen befreien und anschließend in sehr dünne Streifen gegen die Faser schneiden. Für die Marinade die helle Sojasauce mit der Maisstärke und dem Wasser glatt verrühren und das Fleisch darin gründlich vermengen, sodass alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Während das Fleisch etwa 30 Minuten zieht, können die restlichen Zutaten vorbereitet werden.

Die Frühlingszwiebeln in etwa fünf Zentimeter lange Stücke schneiden und diese halbieren. Die Mungbohnensprossen kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die breiten Reisnudeln nach Anleitung kochen. Falls die breiten Reisnudeln zusammenkleben, diese vorsichtig mit den Händen lockern, damit sie sich später im Wok besser verteilen lassen.

Für die Sauce den chinesischen Reiswein, die helle Sojasauce, das Sesamöl, den braunen Zucker und den weißen Pfeffer in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Anschließend den Wok stark erhitzen und etwas Öl hineingeben. Das marinierte Hanging Tender in den heißen Wok geben und bei hoher Hitze kurz anbraten, bis das Fleisch leicht Farbe bekommt. Dieser Schritt dauert meist nur ein bis zwei Minuten. Danach das Fleisch aus dem Wok nehmen und kurz beiseitestellen.

Den Wok erneut erhitzen, bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen und den Knoblauch und Ingwer kurz und scharf anbraten, nicht braun werden lassen. Die Nudeln hinzugeben, vorsichtig auflockern und im Wok schwenken, damit sie gleichmäßig erhitzt werden. Nun die vorbereitete Sauce darüber geben und alles gut vermengen, sodass sich die Aromen mit den Nudeln verbinden.

Anschließend das angebratene Rindfleisch wieder in den Wok geben und die Frühlingszwiebeln sowie die Mungbohnensprossen hinzufügen. Alles noch einmal kurz bei hoher Hitze durchschwenken, bis sich die Zutaten gleichmäßig verteilt haben und die Nudeln die Sauce vollständig aufgenommen haben. Das Beef Chow Fun sofort aus dem Wok servieren, solange die Nudeln noch heiß sind und das Fleisch besonders saftig bleibt.