Marinierte und gesmokte chinesische Entenkeulen aus dem Pellet Smoker an Edelreizkern – ein Rezept, das Euren Gaumen verzaubern wird! Ich habe kürzlich dieses köstliche Gericht ausprobiert und war begeistert von den intensiven Aromen. Die Marinade aus Sojasauce, chinesischem Reiswein und 5-Gewürz-Pulver verleiht dem Entenfleisch eine einzigartige Würze. Das Ganze ist angelehnt an eines meiner beliebtesten Rezepte hier auf dem Blog, das ihr sicherlich schon kennt: Knusprige, chinesisch leckere Entenbrust!
Das 5-Gewürz-Pulver ist der Geheimtipp für den besonderen Geschmack.
Es besteht aus einer Mischung von Sternanis, Zimt, Nelken, Szechuan-Pfeffer und Fenchelsamen. Diese Gewürzkombination bringt eine perfekte Balance von süßen, würzigen und leicht scharfen Noten ins Spiel.
Als Beilage für chinesische Entenkeulen habe ich frisch gesammelte Edelreizker mit Zwiebeln in der Pfanne gebraten. Der Edelreizker ist ein köstlicher Waldpilz mit einem nussigen, leicht pfeffrigen Geschmack. Er passt hervorragend zu den rauchigen Entenkeulen und rundet das Gericht wunderbar ab. Andere Waldpilze oder zum Beispiel Austernseitlinge oder Shiitake würden aber auch wunderbar passen.
Das Rezept: Marinierte und gesmokte Entenkeulen
Ich liebe dieses Rezept für saftige chinesische Entenkeulen aus dem Smoker. Die Marinade und das Räuchern machen das Fleisch unglaublich zart und aromatisch.
Zubereitung der Entenkeulen
Zuerst reibe ich die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer ein. Dann lege ich sie für mindestens 4 Stunden in die Marinade. Danach heize ich meinen Pellet Smoker auf 160°C vor. Die marinierten Keulen kommen auf den Rost und verbleiben dann etwa 45 Minuten bei dieser Temperatur im Pellet Smoker. Welche Pellet-Sorte ihr verwendet ist natürlich euch überlassen, ich hatte mich hier für Apfel-Pellets entschieden.
Ich prüfe zwischendurch die Kerntemperatur mit einem Einstechthermometer. Bei 75°C sind die Keulen perfekt. Am Ende erhöhe ich kurz die Hitze, damit die Haut schön knusprig wird. Das Ergebnis ist butterweiches Fleisch mit rauchigem Aroma.
Die Rolle der Marinade
Meine Marinade besteht aus Sojasauce, chinesischem Reiswein und 5-Gewürz-Pulver. Die Sojasauce gibt Umami und Salzigkeit. Der Reiswein bringt eine leichte Süße. Das 5-Gewürz-Pulver sorgt für Tiefe und Komplexität.
Diese Mischung zieht tief ins Fleisch ein und macht es saftig. Gleichzeitig unterstützt sie die Bildung einer leckeren Kruste. Die asiatischen Aromen passen toll zur Ente. Sie verstärken den Eigengeschmack, ohne ihn zu überdecken.
Die Magie des 5-Gewürz-Pulvers
Ich liebe es, mit 5-Gewürz-Pulver zu kochen. Diese Gewürzmischung ist echt toll! Sie besteht aus Zimt, Sternanis, Fenchelsamen, Szechuanpfeffer und Nelken. Der Geschmack ist süß, würzig und ein bisschen scharf.
Ein großer Vorteil von 5-Gewürz-Pulver ist, dass ich nur eine Zutat brauche statt fünf einzelne Gewürze. Das spart Zeit und Platz in meiner Küche. Außerdem ist die Mischung immer perfekt ausbalanciert. Ich verwende 5-Gewürz-Pulver gerne für Marinaden, aber auch zum Würzen von Stir fried Gerichten. Es zieht gut ins Fleisch ein und gibt ihm ein tolles Aroma. Besonders lecker finde ich es bei gegrilltem oder geräuchertem Fleisch.
Beilage: Edelreizker mit Zwiebeln
Edelreizker mit Zwiebeln sind eine grandiose Beilage für chinesische Entenkeulen. Aufgrund ihres tollen Geschmacks sind hier als Würze auch nur Salz und Pfeffer notwendig. Diese leckeren Pilze passen perfekt zu den smoky Entenkeulen und bringen einen herrlichen Waldgeschmack auf den Teller. Andere Pilze funktionieren als Beilage auch sehr gut, so z.B. Shiitake, Steinpilze oder Austernseitlinge.
Kenntnisse über Edelreizker
Edelreizker gehören zu meinen Lieblingspilzen. Sie haben eine orangerote Farbe und einen festen, knackigen Biss. Wenn ich sie anschneide, geben sie einen orangen Milchsaft ab. Das ist typisch für diese Art. Geschmacklich sind Edelreizker einfach klasse. Sie schmecken nussig und leicht würzig. Manche sagen, sie erinnern an Karotten. Ich finde, sie haben einen ganz eigenen, unverwechselbaren Pilzgeschmack.
Edelreizker wachsen in Nadelwäldern und dort in Symbiose mit Kiefern, weswegen sie auch teils Kiefern-Reizker genannt werden. Wenn man nur Reizker mit oranger Milch sammelt erwischt man auf jeden Fall nur essbare Pilze, aber keiner der Reizker ist so lecker wie der Edelreizker.
Zubereitung der Pilzbeilage
Für die Zubereitung putze ich die Pilze vorsichtig mit einem Pinsel. Dann schneide ich sie in Scheiben. Die Zwiebeln hacke ich fein. In einer Pfanne erhitze ich etwas Butterschmalz. Darin brate ich zuerst die Zwiebeln glasig. Dann kommen die Pilze dazu. Ich brate sie scharf an, dann brate ich sie bei mittlerer Hitze weiter bis sie leicht gebräunt sind. Zum Schluss würze ich mit Salz und Pfeffer. Manchmal gebe ich auch frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian dazu. Das gibt dem Gericht eine frische Note.
Geschmacksprofil der Ente
Die marinierte und gesmokte chinesische Entenkeule ist ein wahres Geschmackserlebnis. Das saftige, zarte Fleisch hat eine leichte Rauchnote. Die Marinade aus Sojasauce, Reiswein und 5-Gewürz-Pulver gibt der Ente eine tolle Würze. Ich liebe besonders den Geschmack des 5-Gewürz-Pulvers. Es bringt süße, salzige und würzige Noten zusammen. Die Mischung aus Sternanis, Fenchel, Zimt, Pfeffer und Nelken passt super zur Ente. Die Haut wird schön knusprig und hat einen tollen Umami-Geschmack. Das Fleisch bleibt durch das langsame Smoken saftig und zart.
Aromen der Edelreizker
Die gebratenen Edelreizker sind eine perfekte Beilage zur Ente. Ich mag ihren milden, nussigen Geschmack. Sie haben eine feste Textur und einen leicht pfeffrigen Nachgeschmack. Beim Braten in der Pfanne mit Zwiebeln entfalten die Pilze ihr volles Aroma. Sie nehmen die Würze der Zwiebeln auf und entwickeln einen leicht süßlichen Geschmack. Die Kombination aus zartem Entenfleisch und würzigen Pilzen ist einfach köstlich. Die erdigen Noten der Edelreizker ergänzen die reichhaltigen Aromen der Ente perfekt.
Asiatische Entengerichte
Ente ist ein wichtiger Teil der asiatischen Küche. Ich habe viele leckere Entengerichte in verschiedenen Ländern Asiens probiert und in meinem Blog werdet ihr auch fündig: Vietnamesische Entenkeulen, asiatischer Pulled Duck Hot Dog oder Heißgeräucherte Entenbrust mit 5-Gewürz-Pulver.
Die Bedeutung von Ente in Asien
In China gilt Ente als Symbol für Glück und Wohlstand. Ich habe durch meine Reisen und durch meine Beschäftigung mit den Länderküchen Asiens gelernt, dass sie oft bei Festen und besonderen Anlässen serviert wird. In vielen asiatischen Ländern wird die ganze Ente verwertet – vom Schnabel bis zu den Füßen. Ente ist beliebt, weil sie saftig und aromatisch ist. Ich mag besonders, wie vielseitig sie zubereitet werden kann. In der traditionellen chinesischen Medizin gilt Entenfleisch als wärmend und nährend.
Asiatische Entenzubereitungen
Sicherlich ist das Lieblingsessen von vielen Pekingente. Die knusprige Haut schmeckt himmlisch! In Hoi An habe ich gegrillte Ente mit Reisnudeln probiert. In Thailand gibt es leckere Curry-Gerichte mit Ente. Gedämpfte Ente ist in Südchina beliebt. Ich mag auch gebratene Entenbruststreifen mit Gemüse. In Japan ist Entenbrühe mit Nudeln sehr beliebt. Die Vielfalt der Zubereitungen ist beeindruckend.
Falls ihr ein bestimmtes asiatisches Entengericht auf meinem Blog sehen wollt, dann schreibt es doch in die Kommentare.
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Chinesische Entenkeulen aus dem Smoker an frischen Edelreizkern
Die Entenkeulen waschen, trocken tupfen und für ca. 4 Stunden marinieren. Das geht am besten in einem Gefrierbeutel oder Zip-Lock, da so die Keulen über all gut mit Marinade bedeckt sind.
Den Smoker oder Pellet Smoker auf 160-170 Grad vorheizen. Die Entenkeulen dann für 40 – 50 Minuten bis zur gewünschten Kerntemperatur 65 Grad (rosa) bis 75 Grad (durch) im Smoker belassen. Während des Smokens einmal mit der aufgefangenen Marinade bestreichen.
In der Zwischenzeit die Pilze putzen, mundgerecht schneiden. Die Zwiebel grob hacken und in Butterschmalz glasig braten. Die Pilze hinzufügen, scharf anbraten, anschließend bei mittlerer Hitze für 5 Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, frische Kräuter oder Algen-Topping darüber streuen und mit den Entenkeulen servieren.
- Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Zutaten
2 Entenkeulen
Für die Marinade
5 EL helle Sojasauce
3 EL chinesischer Reiswein (Shaoxing)
1/2 TL 5-Gewürz-Pulver
Für die Pilzpfanne
400 g frische, aromatische Pilze wie Edelreizker, Steinpilze, Shiitake, etc
1 kleine rote Zwiebel
Salz und Pfeffer
Butterschmalz
frische Kräuter oder Algen-Topping
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
