Die Entenkeulen waschen, trocken tupfen und für ca. 4 Stunden marinieren. Das geht am besten in einem Gefrierbeutel oder Zip-Lock, da so die Keulen über all gut mit Marinade bedeckt sind.

Den Smoker oder Pellet Smoker auf 160-170 Grad vorheizen. Die Entenkeulen dann für 40 – 50 Minuten bis zur gewünschten Kerntemperatur 65 Grad (rosa) bis 75 Grad (durch) im Smoker belassen. Während des Smokens einmal mit der aufgefangenen Marinade bestreichen.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen, mundgerecht schneiden. Die Zwiebel grob hacken und in Butterschmalz glasig braten. Die Pilze hinzufügen, scharf anbraten, anschließend bei mittlerer Hitze für 5 Minuten weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, frische Kräuter oder Algen-Topping darüber streuen und mit den Entenkeulen servieren.