Die chinesische Küche ist bekannt für ihre Vielfalt und Tiefe. Die richtigen Saucen sind entscheidend, um die Aromen und Texturen der Gerichte zu heben. In diesem Artikel werde ich euch die wichtigsten und häufigsten Saucen in der chinesischen Küche vorstellen. Jede Sauce hat ihren eigenen Geschmack, ihre Herkunft und spezielle Verwendung in klassischen Rezepten.
Ich werde dabei die Eigenschaften von Sojasauce, Austernsauce und Hoisinsauce erkunden. Auch süß-saure Saucen und scharfe Chiliöle spielen eine große Rolle in vielen Gerichten. Außerdem werde ich darauf eingehen, welche Rezepte diese Saucen am besten zur Geltung bringen und wie sie das chinesische Kochen bereichern. Und natürlich verlinke ich euch, bei welchen meiner Rezepte die entsprechenden Saucen perfekt passen.
Egal, ob du ein erfahrener Koch bist oder einfach nur neugierig auf die Geheimnisse der chinesischen Küche, dieser Überblick wird dir helfen, die Kraft der Saucen zu verstehen und neue Geschmackserlebnisse zu entdecken. Ein paar Kaufempfehlungen für die jeweilige Sauce habe ich dann auch für euch, und mit eurem Klick und Einkauf über die Link unterstützt ihr ein wenig meine Arbeit. Danke dafür!
Geschichte der chinesischen Saucen
Die Geschichte der Saucen in der chinesischen Küche reicht Tausende von Jahren zurück. Ich finde es faszinierend, wie wichtig Saucen in der chinesischen Esskultur sind. In der Antike wurden Saucen entwickelt, um Speisen zu würzen und haltbar zu machen. Die frühesten Aufzeichnungen zeigen, dass Sojasauce schon vor über 2.000 Jahren verwendet wurde. Sie entstand wahrscheinlich aus dem Fermentationsprozess von Sojabohnen.
Im Laufe der Zeit wurden verschiedene Zutaten kombiniert, um neue Geschmäcker zu kreieren. Die Verwendung von Reis, Essig, Chili und anderen Gewürzen führte zu einer Vielzahl von Saucen. Chinesische Saucen spiegeln die regionale Vielfalt wider. Zum Beispiel gibt es in Sichuan viele scharfe Saucen, während die Kantoneseísche Küche oft mildere Saucen bevorzugt.
Die Saucen haben sich im Lauf der Jahrhunderte weiterentwickelt. Moderne Zutaten und Techniken haben neue Variationen hervorgebracht und auch ich experimentiere dabei gerne. Saucen sind heute ein wichtiger Teil vieler klassischer chinesischer Gerichte, ach was, ohne läuft nix. Denn was wäre denn zum Beispiel Rindfleisch-Zwiebeln aus dem Wok ohne Austernsauce – undenkbar wäre das 🙂
Sojasauce – die chinesische Sauce überhaupt
Sojasauce ist eine grundlegende Zutat in der chinesischen Küche. Sie wird oft verwendet, um Gerichte zu würzen und ihnen Tiefe zu verleihen. In den folgenden Abschnitten bespreche ich ihre Eigenschaften, Herkunft und Verwendung in der Küche.
Beschreibung und Geschmack
Sojasauce ist eine dunkle, flüssige Sauce mit einem salzigen und umami-reichen Geschmack. Sie wird durch die Fermentation von Sojabohnen, Wasser, Weizen und Salz hergestellt. Es gibt verschiedene Sorten, wie z.B. helle und dunkle Sojasauce. Helle Sojasauce hat einen milderen Geschmack und wird häufig zum Würzen verwendet. Dunkle Sojasauce hat einen intensiveren, süßeren Geschmack und dient oft zur Färbung von Gerichten. Bei mir ist oft eine salzreduzierte Sojasauce* im Einsatz.
Herkunft und Kulturelle Bedeutung
Die Herkunft der Sojasauce geht auf China vor mehr als 2.500 Jahren zurück. Sie entwickelte sich aus einer früheren Form der Fermentation. In der chinesischen Kultur ist Sojasauce mehr als nur ein Gewürz. Sie wird mit Tradition und Kunst der Zubereitung in Verbindung gebracht. Sojasauce ist in vielen asiatischen Küchen verbreitet und gilt oft als Grundzutat in vielen Rezepten.
Verwendung in der Küche
Sojasauce wird in verschiedenen Küchenstilen verwendet. Sie dient zum Marinieren von Fleisch und Gemüse. Oft wird sie auch zum Würzen von Suppen, Reisgerichten und Nudelgerichten eingesetzt. Beliebte Verwendungsmöglichkeiten sind beispielsweise in Wok-Gerichten oder als Dip für Sushi. Die Vielseitigkeit macht sie zu einem Favoriten in vielen asiatischen und westlichen Kochstilen. Und es gibt kaum ein chinesisches Wok Rezept, das ohne Sojasauce auskommt. Nehmt zum Beispiel Black Pepper Beef Stir Fry.
Beliebte Rezepte mit Sojasauce
Hier aber einfach mal die Nennung von zwei bekannten Rezepten, in denen Sojasauce häufig verwendet wird:
- Gebratener Reis: Für dieses Gericht wird gekochter Reis mit Gemüse, Eiern und Sojasauce in einer Pfanne gebraten. Es ist einfach zuzubereiten und kann nach Belieben variiert werden.
- Kung Pao Huhn: Dies ist ein klassisches Gericht, das Hähnchenstücke, Erdnüsse und Gemüse enthält. Die Sojasauce verleiht dem Gericht eine würzige Note. Oder als Alternative Kung Pao Garnelen.
Sojasauce ist also nicht nur eine Zutat, sondern ein wichtiger Teil der kulinarischen Tradition in China.
Austernsauce
Austernsauce ist eine weitere beliebte Zutat in der chinesischen Küche. Sie hat einen einzigartigen Geschmack, der tief umami und leicht süßlich ist. Diese Sauce ist vielseitig und wird in vielen Gerichten verwendet. Probiert doch mal meine Wok Pfanne mit Rehleber und Udon Nudeln.
Merkmale und Aroma
Austernsauce hat eine dunkle, leicht sirupartige Konsistenz. Ihr Aroma ist kräftig und herzhaft. Die Sauce wird hauptsächlich aus Austernextrakt, Wasser, Zucker und Sojasauce hergestellt. Die Kombination dieser Zutaten gibt der Austernsauce ihren besonderen Geschmack. Der umami-Geschmack verstärkt andere Aromen in einem Gericht und macht das Essen schmackhafter. Eine der besten auf dem Markt ist die Premium Austernsauce von Megachef*, die natürlich auch bei mir im Einsatz ist.
Entstehung und Tradition
Die Ursprünge der Austernsauce gehen auf die Guangdong-Region in China zurück. Es wird angenommen, dass sie im 19. Jahrhundert erfunden wurde. Ein Koch bereitete zunächst eine Sauce aus frischen Austern, um die Aromen zu bewahren. Diese Methode wurde dann verfeinert, um die Sauce für den breiteren Gebrauch haltbar zu machen. Austernsauce ist heute eine Grundzutat in vielen asiatischen Küchen und hat sich über die Jahre bewährt.
Kulinarische Anwendung
Ich verwende Austernsauce oft in Stir Fry Gerichten, um den Geschmack zu intensivieren. Sie passt gut zu Gemüse, Fleisch und Meeresfrüchten. Die Sauce kann auch als Marinade oder Dip dienen. Einige Köche mischen Austernsauce mit anderen Saucen, um komplexere Aromen zu schaffen. Sie ist auch eine perfekte Ergänzung zu Gerichten mit Reis oder Nudeln.
Hoisin-Sauce
Hoisin-Sauce ist eine vielseitige und beliebte Sauce in der chinesischen Küche. Sie hat einen einzigartigen Geschmack und wird für viele Gerichte verwendet. Hier sind die Details zu ihrem Profil, Ursprung und gängigen Rezepten.
Profil und Konsistenz
Hoisin-Sauce hat eine dicke, sirupartige Konsistenz und eine tiefbraune Farbe. Sie ist süß, würzig und enthält oft einen Hauch von Knoblauch und Gewürzen. Der Geschmack ist komplex, mit einer ausgewogenen Mischung aus süßen, salzigen und würzigen Noten. Die Hauptzutaten sind fermentierte Sojabohnen, Zucker, Essig und verschiedene Gewürze. Das gibt der Sauce ihren charakteristischen Geschmack. Sie wird oft als Dip oder Marinade verwendet und kann auch in vielen Pfannengerichten eine wichtige Rolle spielen. Ihr mögt die Produkte von Flying Goose? Dann probiert mal deren Hoisin Sauce*.
Ursprung und Entwicklung
Hoisin-Sauce stammt ursprünglich aus der südlichen Region Chinas. Der Name „Hoisin“ bedeutet „Meeresfrüchte“, obwohl die Sauce in der Regel keine Meeresfrüchte enthält. Die Sauce wurde entwickelt, um den Geschmack von Fleischgerichten zu verbessern. Traditionell wurde Hoisin-Sauce in der kantonesischen Küche verwendet. Sie ist heute jedoch in vielen asiatischen und westlichen Gerichten beliebt. Die Rezepturen können leicht variieren, aber der Grundgeschmack bleibt meist gleich.
Verwendung in Rezepten
Ich verwende Hoisin-Sauce tatsächlich gar nicht so häufig, hm, das sollte ich ändern. Trditionell eignet sie sich hervorragend als Marinade für Fleisch oder als Dip für Frühlingsrollen. Auch in Wok-Gerichten fügt sie eine besondere Note hinzu. Ein beliebter Einsatz ist in Kombination mit Entenfleisch. Die Sauce hebt den Geschmack von gegrilltem oder gebratenem Fleisch hervor. Und da habe ich was besonderes für euch: Asiatischer Pulled Duck Hot Dog mit Hoisin Sauce. Und natürlich kommt sie auch bei der berühmten Pekingente zum Einsatz. Ebenso kann sie in Gemüsegerichten eingesetzt werden, um mehr Tiefe zu verleihen.
Süß-saure Sauce
Die süß-saure Sauce ist eine der bekanntesten Saucen in der chinesischen Küche. Ihre perfekte Balance zwischen Süße und Säure macht sie vielseitig einsetzbar. Dabei stellt mn sie am bsten selber her, um die eigene perfekte Balance aus süß und sauer zu kreieren.
Geschmack und Varianten
Die süß-saure Sauce hat einen einzigartigen Geschmack, der oft als frisch und lebendig beschrieben wird. Typische Zutaten sind Essig, Zucker, Sojasauce und Tomatenketchup oder -mark. Diese Mischung sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von süßen und sauren Noten. Es gibt verschiedene Varianten, die sich regional unterscheiden. Einige enthalten Ananas oder Paprika für zusätzlichen Geschmack und Farbe. Typische Farben sind ein leuchtendes Rot oder Orange, die Appetit anregen sollen.
Geschichte der süß-sauren Sauce
Die Geschichte der süß-sauren Sauce reicht jahrhundertelang zurück. Sie stammt ursprünglich aus der Provinz Zhejiang in China und wurde dort für viele Gerichte verwendet. Die Sauce wurde später in anderen Regionen Chinas populär, besonders in der kantonesischen Küche. In den 1960er Jahren gewann die süß-saure Sauce außerhalb Chinas an Beliebtheit, insbesondere in westlichen Ländern. Hier wurde sie oft angepasst, um den lokalen Geschmäckern gerecht zu werden, was zu einer Vielzahl kreativer Rezepte führte.
Anwendungen in der chinesischen Küche
In der chinesischen Küche wird die süß-saure Sauce in vielen Gerichten verwendet. Sie eignet sich hervorragend als Marinade oder Dip für unterschiedliche Speisen. Die Sauce ist besonders beliebt in Kombination mit frittiertem Essen. Gerichte, die oft mit süß-saurer Sauce serviert werden, sind gebratenes Schweinefleisch oder Hühnchen. Zudem wird sie häufig als Begleiter zu Reisgerichten genutzt. Je nach Vorliebe kann die Sauce an verschiedene Zutaten angepasst werden. Und wer bitte kennt nicht die süß-saure Pekingsuppe, die in China-Restaurants oft als Vorsuppe angeboten wird.
Chiliöl und Chilisaucen
Chiliöl und Chilisaucen sind zentrale Bestandteile der chinesischen Küche. Sie verleihen vielen Gerichten eine angenehme Schärfe und ein reichhaltiges Aroma. Und Chilisaucen sind dabei je nach verwendeter Chilisauce und sonstigen Zutaten so variabel, ich liebe sie. Und auch wenn es hier um chinesische Saucen, so sind die Thai-Chilisaucen von Yak Thai mit die besten, die ich kenne. Und mit meinem Code „chopstickbbq“ bekommt ihr auch noch 10% Rabatt auf das gesamte Sortiment.
Schärfe und Charakter
Chiliöl ist bekannt für seine intensive Schärfe. Der Geschmack kann je nach Art der Chilis variieren. Oft fügt es eine fruchtige oder rauchige Note hinzu. Ich benutze oft verschiedene Öle, um die gewünschte Schärfe zu erreichen.
Chilisaucen sind meist dicker und enthalten oft Zutaten wie Knoblauch, Zucker oder Essig. Diese Zutaten machen die Saucen reichhaltiger im Geschmack.
Herkunft der Schärfe
Chili ist in der chinesischen Küche seit Jahrhunderten beliebt. Es wurde nach der Entdeckung Amerikas nach China gebracht. Der Sichuan-Peffer und frische Chilis werden oft kombiniert. Die Region Sichuan ist besonders bekannt für ihre scharfen Gerichte. In dieser Region werden Chilis regelmäßig verwendet. Chilis symbolisieren nicht nur Schärfe, sondern auch Wärme und Gastfreundschaft. Hier ist ein kurzer Überblick über die Herkunft:
Anwendung in scharfen Gerichten
Chiliöl und Chilisaucen finden in vielen Gerichten Anwendung. Ich verwende sie oft in Wok-Gerichten, Suppen oder Marinaden. Sie sind eine gute Möglichkeit, Gerichte schnell aufzupeppen. Nehmt sie als Dip für Chinesische Pfannkuchen mit Bärlauch oder bereichert damit euer Tofu Stir Fry. Generell beliebte Anwendungen umfassen Chilisaucen und Chiliöl als Dip für Dumplings und Frühlingsrollen, als Würze für Nudelgerichte und Zutat in Stir Fry Gerichten.
Ich finde, dass ein paar Tropfen Chiliöl das Gericht lebendiger machen. Sie verleihen Aroma und sorgen für ein tolles Geschmackserlebnis. Ein weiteres bekanntes Gericht mit Chili ist Mapo Tofu, das ich euch hier sicherlich auch noch mal präsentieren werde. Am besten abonniert ihr meinen Newsletter und verpasst kein neues Rezept und keinen neuen Beitrag: Chopstick BBQ Newsletter
Sesamsauce
Sesamsauce ist eine vielseitige Sauce, die in der chinesischen Küche sehr beliebt ist. Ihr einzigartiger Geschmack und die cremige Textur machen sie zu einer perfekten Ergänzung für viele Gerichte. Die Textur der Sesamsauce ist cremig und glatt. Sie wird meistens aus gerösteten Sesamsamen, die zu einer Paste verarbeitet werden, und manchmal mit Wasser, Öl oder Sojasauce gemischt.
Es gibt viele Möglichkeiten, wie man Sesamsauce verwenden kann:
- Dip-Sauce: Perfekt für frisches Gemüse oder Frühlingsrollen.
- Salatdressings: Sie passt gut zu grünen Salaten und Nudelgerichten.
- Marinade: Ideal für Fleisch oder Tofu vor dem Grillen oder Braten.
Die Konsistenz kann je nach Verwendung variieren. Ich kann sie dicker für Dips oder flüssiger für Dressings machen. Die für ihre japanische Mayonnaise bekannte Firma Kewpie macht übrigens auch eine ganz hervorragende Sesamsauce*.
Ursprung und Beliebtheit
Sesamsauce hat ihre Wurzeln in der asiatischen Küche, vor allem in China, wo sie seit Jahrhunderten verwendet wird. Die Bedeutung der Sesamsamen in der chinesischen Kultur ist groß, da sie für Wohlstand und Glück stehen. In den letzten Jahren hat die Sauce auch international an Beliebtheit gewonnen. Ich finde sie oft in Restaurants und Lebensmittelläden weltweit. Die einfache Zubereitung und der reiche Geschmack machen sie zu einer gefragten Zutat in vielen Küchen.
Klassische und moderne Rezepte
Es gibt sowohl klassische als auch moderne Rezepte, in denen Sesamsauce eine zentrale Rolle spielt. Klassisch wäre das Sesam-Huhn und kalte Sesam-Nudeln. Eher modern passt zum Beispiel ein Sesam-Quinoa-Salat oder Gemüse Wraps mit Sesamsauce. Interessieren euch diese Gerichte oder wollt ihr mehr vegetarische Gericht auf dem Blog? Schreibt es unten in die Kommentare!
- Sesam-Huhn: Ein beliebtes Gericht, bei dem Hühnchenstücke in einer würzigen Sesamsauce sautiert werden.
- Cold Sesame Noodles: Ein Gericht mit Nudeln, das mit einer würzigen, kalten Sesamsauce gemischt wird.
Weitere wichtige Saucen
Es gibt viele Saucen in der chinesischen Küche, die eine wichtige Rolle spielen. Alle kann man gar nicht aufzählen und vor allem auch nicht zuhause haben. Mit den oben erwähnten habt ihr eine tolle Basis, die nun folgenden bereichern eure Auswahl und erlauben einige spezielle, wundervolle Rezepte. Ach ja, und ganz generell – all diese Saucen halten ewig. Oft bewahre ich sie geöffnet nicht mal im Kühlschrank auf und verwende sie auch Monate später noch ohne Probleme.
Schwarze Bohnensauce
Die schwarze Bohnensauce* hat einen starken, salzigen Geschmack. Sie wird aus fermentierten schwarzen Sojabohnen hergestellt. Diese Sauce stammt ursprünglich aus der südchinesischen Küche und wird häufig in der kantonesischen Küche verwendet. Ich setze sie oft in Wok-Gerichten ein. Sie passt gut zu Gemüse, Fisch und Fleisch. Zwei beliebte Rezepte, in denen schwarze Bohnensauce verwendet wird, sind „Schwarze Bohnensauce mit Rindfleisch“ und „Hühnchen mit schwarzen Bohnen“. Aber auch Schweinefleisch geht wunderbar. Probiert mal Iberico Pluma mit schwarzer Bohnensauce und Udon Nudeln.
Fischsauce
Fischsauce hat einen intensiven, salzigen Geschmack mit einem umami-Effekt. Sie wird durch Fermentierung von Fisch hergestellt, meist von Sardellen. Die Herkunft der Fischsauce liegt in vielen südostasiatischen Küchen, einschließlich der chinesischen Küche. Ich benutze Fischsauce oft in Marinaden und Dressings. Diese Sauce ist auch wichtig für die Zubereitung von „Pad Thai“ und „Süßsaurem Fisch“. Sie bringt einen besonderen Geschmack in viele Gerichte. Da ich auch viel thailändisch koche und Fischsauce einfach liebe, kommt mir da nur die beste ins Haus: Red Boat Fischsauce*. Mal ein Geheimtipp: 1 EL Fischsauce in euer Spaghetti Bolognese = Umami-Kick!
Reisweinessig
Reisweinessig hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Er wird aus fermentiertem Reis hergestellt und ist ein Grundnahrungsmittel in der chinesischen Küche. Diese Essigsorte kommt hauptsächlich aus Ostasien. Seine Verwendung reicht von Marinaden bis hin zu Dips. Reisweinessig wird oft in „Sushi-Reis“ und „Dampfnudeln“ eingesetzt. Ich finde, er ergänzt Aromen perfekt und verleiht Gerichten Frische.
Doubanjiang (Bohnenpaste)
Doubanjiang ist eine scharfe Bohnenpaste mit einem komplexen, würzigen Geschmack. Sie wird aus fermentierten Sojabohnen, Chili und Salz hergestellt. Diese Paste hat ihren Ursprung in der Sichuan-Küche und ist bekannt für ihre Schärfe. Ich verwende Doubanjiang oft in Suppen und Eintöpfen. Zwei bekannte Gerichte, die Doubanjiang enthalten, sind „Sichuanisches Rindfleisch“ und „Mapo Tofu“. Diese Sauce verleiht Gerichten Tiefe und einen leckeren Kick.
Ich hoffe, dass ich euch einen guten Überblick über die häufigsten Saucen in der chinesischen Küche geben konnte. Gebt mir gerne Feedback in den Kommentaren, probiert meine Rezepte aus und klick auf den ein oder anderen Link 🙂
Und wenn euch das Thema Saucen interessiert und ihr den Artikel bis hier gelesen habt, dann ist sicherlich auch mein Beitrag über die japanische Teriyaki Sauce etwas für euch!
