Zunächst die Sauce herstellen. Dazu Mirin und Koch-Sake zum Kochen bringen, Sojasauce hinzufügen und den Zucker unter Rühren darin auflösen. Anschließend die Sauce simmern lassen und auf die Hälfte reduzieren. Idealerweise hat sie eine leicht sirupartige Konsistenz. Abkühlen lassen.

Die Aalfilets idealerweise über Holzkohle grillen. Die Holzkohle durchglühen lassen. Die Aalfilets leicht mit neutralem Öl bestreichen und auf der Hautseite grillen. Aufpassen, dass die Haut nicht verbrennt. Die Aalfilets vom Grill nehmen, sobald sie gerade fertig sind. Nun von beiden Seiten mit ein wenig Unagi Sauce bestreichen und nochmals für eine Minute von beiden Seiten grillen bis die Sauce ansetzt.

Die Aalfilets vom Grill nehmen. Jetzt in die verbliebene Unagi Sauce tunken bzw. damit bestreichen und in eine Schüssel auf den nach Packungsanleitung gekochten Reis legen. Mit Ringen aus Frühlingzwiebeln und nach Wunsch noch Algen-Topping bestreuen.