Die Zanderfilets mit etwas Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Kruste die Butter in einem Topf zerlassen, den Zitronensaft und Senf hinzufügen, anschließend die klein gehackten Kräuter. Nun solange Semmelbrösel hinzugeben und umrühren bis eine homogene, streichfähige Masse entsteht, die sich auf den Filets verteilen lässt ohne abzufallen.

Die Zedernplanke vorbereiten, d.h. gewässert oder nicht über direkter Hitze zum Qualmen und Knacken bringen. Anschließend die Zanderfilets auf die angeräucherte Seite der Planke legen, mit der Senf-Kräuter-Kruste bestreichen und die Planke bei ca. 170 Grad in den indirekten Bereich des Grills legen. Das Zanderfilet ist bei einer Kerntemperatur von 57-60 Grad genau richtig. Mit einem Einstichthermometer* überprüfen.

Die Zucchini in Streifen schneiden und zusammen mit dem Spargel und den Spitzpaprika mit Olivenöl bestreichen und mit Zitronensalz und Pfeffer würzen. Das Gemüse über direkter Hitze mit Röstaromen versehen, anschließend in den indirekten Bereich legen.

Für die Pilze Öl in einer Gusspfanne erhitzen, und die Pilze darin anbraten. Mit dem Smoked Jalapeno und Salz und Pfeffer nach Wunsch würzen. Wenn die Pilze den gewünschten Gargrad erreichen noch für 1 Minute kleingeschnittene Frühlingszwiebeln mitbraten.