Kürbis, Kartoffel und Mangold in mundgerechte Stücke schneiden. Beim Hokkaido-Kürbis kann die Schale belassen werden, den Patisson-Kürbis schälen.

Im Dutch Oven das Öl auf mittlere Hitze erhitzen und die Curry Paste zufügen. Die Curry Paste nun solange verrühren bis diese zu duften beginnt. Nun nach und nach die Kokosmilch zugeben und mit der Curry Paste verrühren.

Jetzt mit dem Zucker und der Fischsauce abschmecken.

Dann zunächst die Kartoffeln, dann den Hokkaido-Kürbis zufügen, da diese am längsten brauchen. Nach Bedarf Wasser zugeben, so dass das Gemüse immer leicht bedeckt ist. Deckel schließen und ein paar Minuten leicht kochen lassen.

Anschließend den Patisson-Kürbis hinzufügen. Erneut ein paar Minuten kochen lassen.

Schließlich den Mangold und ebenfalls ein paar Minuten kochen lassen.

Insgesamt sollte das Curry ca. 20 Minuten leicht kochen, dann haben alle Zutaten noch leichten Biss, was jedoch auch davon abhängig ist wie groß die Stücke sind. Am besten zwischendurch durch Einstechen kontrollieren.

Jetzt bei Bedarf noch Chili hinzufügen und eventuell nochmal mit Zucker und Fischsauce abschmecken.

Den Thai-Basilikum unterrühren und das Curry mit Jasmin-Reis servieren!