Die Bauchhöhle des Hechtes vollständig mit den Zutaten füllen. Je nach Größe des Hechtes mehr oder weniger davon verwenden. Anschließend die Bauchhöhle zunähen oder anderweitig verschließen.

Den Hecht nun auf den Drehspieß stecken: Durchs Maul rein, entlang der Wirbelsäule und an der Schwanzwurzel den Spieß wieder austreten lassen.

Im Grill bei ca. 170 Grad für 35-50 Minuten belassen (abhängig von der Größe). Idealerweise im Gasgrill nur den Heckbrenner verwenden oder im Kugelgrill mit direkter Hitze von unten. Dabei wiederholt (ca. 3-5 Mal mit der Glasur bepinseln). Bei einer Kerntemperatur von 65 Grad ist der Hecht fertig.

Den Hecht samt Füllung mit Reis servieren. Dazu passt auch noch eine thailändische Erdnuss-Sauce.