Das Iberico Presa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank holen und von beiden Seiten mit Murray River Salz würzen.

Dann zunächst den Blumenkohl vorbereiten und in 1cm dicke Scheiben schneiden.

Die Cornflakes zerbröseln und mit dem Panko Paniermehl vermischen.

Die Blumenkohl-Schnitzel salzen und pfeffern und in Mehl, Ei und der Mischung panieren und beiseite stellen.

Den Pfirsich achteln. Die Butter schmelzen und zusammen mit dem Honig und dem Limettensaft über die Pfirsichstücke geben. Mit dem Smoked Jalapeno nach Belieben würzen.

Den Grill vorheizen und das Iberico Presa indirekt bei ca. 120 Grad bis zu einer Kerntemperatur von ca. 5-6 Grad unterhalb der gewünschten Zieltemperatur erhitzen. Bei Medium Rare wären das ca. 48 Grad.

Wenn die 48 Grad erreicht sind das Iberico Presa im direkten Bereich von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten scharf anbraten bis ausreichende Röstaromen entstehen.

Zwischenzeitlich die Blumenkohl-Schnitzel in ausreichend Öl von beiden Seiten in einer Pfanne braten. Mehrmals wenden, damit sie nicht zu dunkel werden. Gegebenenfalls Hitze reduzieren.

Die Pfirsichstücke unterdessen von beiden Seiten direkt grillen.

Wenn die Nuss-Trockenfrucht-Mischung selbst zubereitet wird, dann Meersalz und Zucker mit den Nüssen und Früchten vermischen, so dass ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Salzigkeit entsteht. Das ist von den verwendeten Trockenfrüchten abhängig. Schließlich ein leichtes Rosmarin-Aroam hinzufügen.

Nicht vergessen die Shiitake in Öl kurz scharf anzubraten und mit ein wenig Kampot Pfeffer zu würzen.

Das Iberico Presa vor dem Anschneiden noch ein paar Minuten ruhen lassen.

Dann in Tranchen schneiden und mit den übrigen Zutaten/Beilagen anrichten und servieren!