Alle Zutaten für die Marinade vermischen und zusammen mit den Lammkoteletts für ca. 4 Stunden marinieren. Das geht am besten in einem Gefrierbeutel, da so alle Teile gleichmäßig Marinade abbekommen.

In der Zwischenzeit das Minz-Pesto herstellen. Dazu die Minze und die Pistazien in einem Zerkleinerer fein schneiden, die übrigen Zutaten hinzufügen und vermischen. Dabei das Öl als letztes nach und nach zufügen bis eine dicke und nur noch leicht flüssige Konsistenz erreicht ist. Eventuell mit Wasser nachhelfen. Das Minz-Pesto kühl stellen.

Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, Marinade etwas abstreichen und die Lammkoteletts je nach Dicke ca. 4-6 Minuten pro Seite grillen bis schöne Röstaromen vorhanden sind. Die Lammkoteletts sollten in der Mitte noch mindestens leicht rosa sein, gerne auch medium rare.

Die Lamm Lollies mit einer Portion Minz-Pesto darauf servieren und genießen.

Dazu passt zum Beispiel Chapati und Kachumbari oder auch Basmati-Reis.