Die Rinderrippen von Silberhaut und überschüssigem Fett befreien. Anschließend von allen Seiten mit der Kewpie Mayonnaise einreiben und mit Togarashi Würze bestreuen. Eine Stunde gekühlt zur Seite stellen.

In der Zwischenzeit den Keramikgrill auf ca. 110 Grad einregeln. Die Kirschholz Chunks oder Chips auf die Glut streuen, Deflektorplatten einlegen und die Short Ribs auf den Rost legen.

Die Short Ribs insgesamt bis zu einer Kerntemperatur von 90-93 Grad smoken. Dies dauert je nach Fleisch und Dicke 6-8 Stunden.

Um Austrocknung zu verhindern die Short Ribs nach Bedarf mit zum Beispiel einer Sojasauce-Wasser-Mischung besprühen oder rechtzeitig mit der Yakiniku Sauce bestreichen und glasieren.

Eine halbe Stunde vor dem Garende letztmalig glasieren und die Glasur einziehen lassen.

Die Short Ribs herausnehmen, ruhen lassen, mit Koriander und Sesam bestreuen und genießen.