Die Spargelstangen je nach Dicke für 8-10 Minuten vorkochen. Sie sollten noch fest sein.

Den Spargel dann in verquirltem Ei und dem Panko Mehl wenden. Darauf achten, dass die Spargelstangen möglichst gut und gleichmäßig bedeckt sind.

Der Spargel wird dann in einer Pfanne mit ca. 1cm Erdnussöl von allen Seiten frittiert bis er gleichmäßig braun und knusprig ist.

Für das Topping alle Zutaten klein schneiden und mit der Sojasauce vermischen.

Für die Mayonnaise das Eigelb mit Senf, Salz, Zucker und Limettensaft verquirlen. Anschließend unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam und nach und nach das Olivenöl hinzufügen.

Es sollte eine dickcremige Mayonnaise entstehen. Die genaue Menge Öl ist abhängig von der gewünschten Konsistenz. Zum Schluß nach und nach die Wasabi-Paste und den Akazienhonig unterrühren. Dabei solange abschmecken bis ein ausgewogenes Verhältnis von Süße und Schärfe vorhanden ist.

Den frittierten Spargel mit dem Topping bedecken und die Mayonnaise dazu reichen.