Das Fleisch klein schneiden und mit den Gewürzen vermengen, für eine Stunde in die Gefriertruhe stellen.

In der Zwischenzeit die Därme nach Anleitung abspülen und in warmes Wasser legen.

Den Käse in kleine Würfel von ca. 7mm Kantenlänge schneiden.

Nach einer Stunde das Fleisch durch die 3mm-Scheibe des Fleischwolfs schicken.

Das gewolfte Fleisch noch ordentlich mit den Händen durchkneten bis eine klebrige einheitliche Masse entsteht. Dann die Käsewürfel gleichmäßig unterheben.

Dann die Fleisch-Käse-Masse in den Darm füllen, auf die gewünschte Länge abdrehen.

Die Käsekrainer über Nacht zum Umröten in einem kühlen Raum aufhängen.

Am nächsten Tag die Käsekrainer für 1 1/2 Stunden über Buchenspänen bei 60-70 Grad räuchern.

Anschließend in 70 Grad warmen Wasser für eine halbe Stunde brühen, in kaltem Wasser abschrecken.

Jetzt können die ersten Käsekrainer genussvoll verspeist werden, den Rest portionsweise einfrieren.