Zutaten
1kg Schweinenacken
Schweinedärme Kaliber 28/30
Pro Kilogramm Fleisch
4 Schalotten
3 feingehackte Frühlingszwiebeln
1 gehackte Knoblauchzehe
1 EL gehackter Dill
1 TL Koriandersaat
2 fein gehackte Kaffir-Limettenblätter
1 1/2 EL Fischsauce
1 1/2 EL Sojasauce
2 EL Austernsauce
1 1/2 EL Zucker
15g Salz
1 Ei
30g Maisstärke
Anleitung
Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden.
Das Fleisch mit allen Gewürzen – außer Ei und Maisstärke – vermengen, und für mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Das Fleisch mit der 5mm-Lochscheibe des Fleischwolfs wolfen.
Anschließend Ei und Maisstärke hinzufügen und mit den Händen für ca. 10 Minuten ordentlich durchkneten.
Die vorab nach Anleitung gewässerten Därme auf die Tülle ziehen.
Die laotischen Bratwürste abfüllen und auf die gewünschte Länge abdrehen.
- Zubereitungszeit: 4 Stunden
- Methode: Wursten
- Küche: Laotisch
