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Miso geschmorte Schweinehaxen aus dem Dutch Oven

Miso geschmorte Schweinehaxen aus dem Dutch Oven? Das klingt nach einem echten Festmahl! Ich liebe es in meinem Dutch Oven zu kochen und neue Rezepte auszuprobieren. Natürlich in erster Linie asiatisch! Dieses Gericht vereint die würzige Tiefe von Misopaste mit der Zartheit von geschmortem Schweinefleisch.

Der Dutch Oven ist generell mein Geheimtipp für butterweiches Fleisch und intensive Aromen. Die gusseiserne Konstruktion speichert die Hitze perfekt und verteilt sie gleichmäßig. So wird das Fleisch von allen Seiten umschlossen und gart langsam in seinem eigenen Saft.

Miso geschmorte Schweinehaxen aus dem Dutch Oven

Für dieses Rezept der Miso geschmorten Schweinehaxen hier verwende ich neben Misopaste auch Wasser, Sojasauce, Ingwer, Knoblauch, Zucker und Chilis. Diese Zutaten ergeben zusammen eine köstliche Brühe, in der die Schweinehaxen stundenlang schmoren können. Das Ergebnis ist ein Gaumenschmaus, der nicht nur euch, sondern auch jeden Gast beeindrucken wird. Bei der Sojasauce setze ich wie zumeist auf eine salzreduzierte Variante*.

Merkt euch also folgendes

  • Miso-geschmorte Schweinehaxen im Dutch Oven sind saftig und aromatisch
  • Der Dutch Oven sorgt für gleichmäßige Hitzeverteilung und perfektes Garen
  • Die Kombination aus Miso, Sojasauce und Gewürzen ergibt eine köstliche Brühe
Schweinehaxen

Vorbereitung der Schweinehaxen

Zuerst wasche ich die Haxen gründlich ab und tupfe sie trocken. Dann reibe ich sie mit Salz und Pfeffer ein.

Die Zwiebeln schneide ich in grobe Stücke. Ingwer und Knoblauch hacke ich fein, wobei ich dieses Mal Ingwerpulver verwendet habe. Bei Verwendung von Chilis schneide ich diese in dünne Ringe. Hier toppe und erweitere ich den Chiligeschmack allerdings durch die Verwendung von Togarashi Gewürzpulver*, das ich in vielen meiner japanisch inspirierten Rezepte verwende.

Miso geschmorte Schweinehaxen aus dem Dutch Oven

Die Sojasauce vermische ich mit dem Wasser, die restlichen Zutaten kommen nachher einzeln in den Dutch Oven. Als Misopaste für Miso geschmorte Schweinehaxen verwende ich hier eine Aged Red Misopaste – wie zum Beispiel diese von Hikari* – aber jede andere, die eurem Geschmack entspricht, geht natürlich auch.

Anbraten und Schmoren

Der Dutch Oven wird natürlich auf dem Grill erhitzt, denn es gibt bekanntlich nichts besseres als mit Feuer und draußen zu kochen. Natürlich funktioniert das Gericht aber auch auf dem Herd und im Backofen. Die Miso geschmorten Schweinehaxen brate ich im Dutch Oven rundherum scharf an. Das gibt eine leckere Kruste. Dann nehme ich sie kurz raus und brate Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch an. Die Misopaste dazu, etwas anrösten, mit Togarashi würzen, Sojasauce und Wasser drüber und die Haxen kommen wieder rein.

Miso geschmorte Schweinehaxen aus dem Dutch Oven
Zwiebeln und Misopaste im Dutch Oven anrösten

Den Deckel schließe ich und lasse alles 2-3 Stunden bei 160°C im Dutch Oven schmoren. Dabei die Keulen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Das langsame Garen macht das Fleisch super zart. Im Dutch Oven bleibt die Hitze gut gespeichert. So wird das Fleisch schön zart. Die Aromen können sich toll entfalten.

Miso geschmorte Schweinehaxen aus dem Dutch Oven

Serviervorschläge

Zum Servieren hebe ich die Haxen vorsichtig aus dem Topf. Die Sauce rühre ich nochmal durch und gieße sie über das Fleisch.

Dazu schmeckt natürlich Reis super. Und da das Auge ja mitisst, kann es nie schaden noch ein wenig Frühlingszwiebeln und schwarzen Sesam darüber zu streuen. Wenn ihr noch eine Gemüsebeilage dazu essen wollt, dann bietet sich gedünsteter Pak Choi oder Brokkoli an. Oder wie wäre es mit Okra mit Enoki oder Spitzkohl aus dem Wok!

Miso geschmorte Schweinehaxen aus dem Dutch Oven

Vorteile des Dutch Oven

Der Dutch Oven ist nicht nur grandios für Miso geschmorte Schweinehaxen, sondern ein echtes Multitalent in der Küche und vor allem Outdoor-Küche. Ich bin immer wieder begeistert, wie vielseitig er einsetzbar ist und welch leckere Gerichte damit gelingen. Klare Empfehlungen sind da auch diverse Thai Curries, die nochmal ein ganz eigenes Aroma durch die Art der Zubereitung bekommen. So zum Beispiel Massaman Curry mit Schweinebäckchen oder Grünes Curry mit Kürbis.

Gleichmäßige Hitzeverteilung

Ich liebe es, wie der Dutch Oven die Hitze gleichmäßig verteilt. Der dicke Gusseisenboden und -deckel speichern die Wärme super. So bleibt die Temperatur im Topf konstant. Meine Schmorgerichte werden dadurch wunderbar zart. Nichts brennt an und alles gart gleichmäßig durch. Selbst bei langen Garzeiten muss ich kaum nachjustieren. Der Dutch Oven hält die Feuchtigkeit im Inneren. Das verhindert, dass meine Speisen austrocknen. So bleiben Fleisch und Gemüse schön saftig.

Dutch Oven

Aromenentfaltung

Im Dutch Oven entfalten sich die Aromen besonders gut. Der geschlossene Topf hält alle Düfte drin. Nichts kann entweichen. Die Zutaten geben ihre Geschmacksstoffe voll ans Gericht ab. Alles vermischt sich zu einem intensiven Aroma. Meine Eintöpfe und Braten schmecken dadurch besonders würzig. Ich mag es, wie sich durch das lange Schmoren tolle Röstaromen bilden. Das gibt meinen Gerichten eine leckere Tiefe. Der Dutch Oven verstärkt diesen Effekt noch. Wer noch nicht oder wenig mit Gusseisen gekocht hat, der sollte sich am besten gleich mal ein tolles und vielseitiges Set* zulegen.

Vielseitigkeit in der Anwendung

Ich nutze meinen Dutch Oven für so viele verschiedene Gerichte. Er eignet sich super zum Schmoren, Braten und Backen. Sogar Brot gelingt mir darin prima. Am Lagerfeuer koche ich damit genauso gut wie auf dem Herd oder im Backofen. Der Dutch Oven verträgt hohe Temperaturen problemlos. Ich kann ihn sogar direkt in die Glut stellen. Seine Robustheit begeistert mich. Egal ob drinnen oder draußen – er macht alles mit. Mit der richtigen Pflege hält er ewig. Für mich ist er ein treuer Küchenhelfer. Seht euch doch mal meine Gusseisen Sammlung in meiner Amazon Storefront* an!

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Miso geschmorte Schweinehaxen aus dem Dutch Oven

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  • Gesamtzeit: 3 Stunden
  • Yield: 3 Personen 1x

Zutaten

Scale
  • Butterschmalz
  • 3 Schweinehaxen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 gelbe Zwiebel, grob gehackt
  • 700 ml Wasser
  • 3 EL helle braune oder rote Miso-Paste
  • 2 EL brauner Zucker
  • 80 ml helle Sojasauce
  • 2 EL Mirin
  • 4 cm frische Ingwerwurzel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Togarashi Gewürzpulver
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, grob gehackt, plus mehr zum Garnieren
  • Schwarzer Sesam, zum Garnieren
  • Gekochter weißer Reis, zum Servieren

Anleitung

  1. Den Grill oder Ofen auf ca. 160 °C vorheizen. In einem Dutch Oven das Butterschmalz erhitzen. Die Schweinehaxen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Haxen in den Topf geben und unter Wenden braten, bis sie rundherum gebräunt sind; auf einen Teller geben.
  2. Die Zwiebel in den Dutch Oven geben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Knoblauch, Ingwer, Togarashi, Zucker, Mirin hinzufügen und mitbraten. Ebenso die Misopaste und so gut es geht auflösen.
  3. Schließlich mit Wasser und Sojasauce aufgießen.
  4. Die Haxen und den ausgetretenen Saft hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken und im geschlossen Dutch Oven und Grill oder Backofen 2-2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und mit Reis servieren.

Notizen

Wunderbar zart und aromatisch!

  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten
  • Cuisine: Japanisch

Nährwerte

  • Serving Size: 1 Schweinehaxe

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