Den Reis nach Packungsanleitung kochen.

Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und Schalotten in halbe Ringe schneiden. Die Sauce vorbereiten. Dazu den Zucker in der warmen Dashi Brühe und den weiteren Zutaten auflösen. Die Eier in eine Schüssel schlagen und vorsichtig mit Essstäbchen oder Gabel etwas zerteilen, nicht verquirlen.

Zunächst die Zwiebel in eine nicht zu große Pfanne geben, mit der Sauce begießen und leicht zum Köcheln bringen. Anschließend die Hähnchenstücke hinzufügen und weiter köcheln lassen bis das Hähnchen durch ist.

Nun die Eier über die Hähnchen-Zwiebel-Mischung gießen, die Hitze nicht erhöhen, sondern die Eier vorsichtig verteilen und nur leicht stocken lassen. Eventuell einen Deckel auf die Pfanne legen, falls das Eiweiß zu langsam stockt. Bei der richtigen Konsistenz sollten die Eier gerade so gestockt, noch leicht flüssig sein.

Nun jeweils einen großen Spatel der Hähnchen-Eier-Zwiebel-Masse auf das vorbereitete Reisbett legen. Mit Frühlingszwiebeln und nach Wunsch mit Togarashi Gewürzmischung bestreuen.