Den Rosenkohl bissfest vorkochen, abgießen.

Die Rehlachse gut parieren, leicht einölen und mit dem Cappuchino-Rub würzen.

Die Rehlachse in einer Eisenpfanne unter Zugabe von Rapsöl von allen Seiten scharf anbraten, bevor sie in der Pfanne in den Backofen kommen. Erst in der letzten Minute die Rehfilets mit braten.

Im Backofen bei ca. 120 Grad belassen bis die Rehlachse eine Kerntemperatur von ca. 55 Grad haben.

In der Zwischenzeit die Kartoffel-Würfel mit der kleingehackten Zwiebel in ausreichend Rapsöl in einer Pfanne braten. Sobald die Kartoffelwürfel beginnen anzupappen die klein-geschnittenen Austernseitlinge mit braten. Weiter braten bis die Kartoffeln gar sind. Erst zum Schluss mit Kartoffelknaller würzen und vermischen.

Den abgetropften Rosenkohl mit halbierten Maronen in einem Topf in Butter schwenken und mit Waidmannsheil würzen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Rehlachse und Rehfilets aus der Pfanne holen und ein paar Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Bratfett mit Wildfond und Schlagsahne aufgießen und mit Bindemittel der Wahl zu einer Sauce leicht einkochen lassen. Ein Nachwürzen ist aufgrund des ausgeprägten Cappucino-Rub-Aromas normalerweise nicht notwendig.