Die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden.

Je nach gewünschter Intensität des Schalottenöls, mehr oder weniger Rapsöl zum Frittieren auf 140-150 Gard erhitzen.

Die Schalottenringe darin unter mehrmaligem Wenden ca. 10 Minuten frittieren bis sie beginnen Farbe anzunehmen und leicht braun werden.

Das Frittieröl dann auf 180 Grad erhöhen und die Schalottenringe darin belassen bis sie eine goldbraune Farbe haben.

Anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Öl holen und locker liegend auf Küchenpapier abtropfen und trocknen lassen. Dunkel lagern.

Umso mehr Schalotten frittiert werden, umso intensiver wird das Schalottenöl.

Dieses schließlich Abkühlen lassen und durch ein Sieb mit Passiertuch abgießen und in Flaschen abgefüllt dunkel lagern.