Die Schwarte vom Schweinbauch entfernen. Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden und im Gefrierfach leicht anfrieren.

Gut mit der Gewürzmischung vermengen und durch die 4-5mm Scheibe eures Fleischwolfes schicken.

Anschließend die Masse per Hand oder mit einem Knethaken gründlich kneten bis die Masse zu binden anfängt und klebrig wird.

Die nach Anleitung (zumeist 1/2 Stunde im warmen Wasser) vorbereiteten Schweinedärme auf die Wursttülle schieben und die Masse abfüllen.

Anschließend werden die abgedrehten Würste mit einer Länge von 15-20cm für 3 Tage zum Trocknen aufgehängt. Achtet auf eine Temperatur von 10-17 Grad und auf eine Luftfeuchte von idealerweise 60-70% Luftfeuchtigkeit.

Wenn die Würste ausreichend trocken sind, werden diese über Buchenholz geräuchert. 2-3 Räucher-Durchgänge zu je 6-10 Stunden. Zwischen den Räuchergängen ein Tag Pause.

Fertig geräuchert am besten noch 1 Woche bei 10-15 Grad und 60-70% Luftfeuchtigkeit reifen lassen, aber ihr könnt auch gerne bereits kosten.