Knoblauch schälen, hacken ihn aber ausnahmsweise mal nicht fein. Zusammen mit dem Reisessig, dem Wasser, den Korianderwurzeln, dem Salz sowie etwas Palmzucker in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Umrühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen.

Währenddessen schälen wir eine halbe Salatgurke, vierteln diese der Länge nach und schneiden sie dann in Scheiben. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken, Thai-Chilis in feine Ringe schneiden. Schließlich noch die Korianderblätter von ihren Stängeln rupfen.

Dann alle diese Zutaten in eine Schüssel geben, den abgekühlten Inhalt des Topfes durch ein Sieb darüber gießen und alles gut vermengen. Knoblauch und die Korianderwurzeln aus dem Sieb fischen, beides kleinhacken und ebenfalls in den Dip gegeben.

Das fertige Ajaad Thaeng Gwa kann dann sofort zu deftigen Thai Speisen gereicht werden, hält sich aber auch ein bis zwei Tage im Kühlschrank.