Die Seezunge wird zunächst unter kaltem Wasser kurz abgespült und anschließend sehr gründlich mit Küchenpapier trocken getupft. Eine trockene Oberfläche ist entscheidend, damit der Fisch beim Braten schön Farbe annimmt und die Panade knusprig wird.

Anschließend wird die Seezunge von beiden Seiten gleichmäßig mit Salz gewürzt. Etwas Limettenabrieb wird fein über den Fisch gestreut, sodass er eine frische, aromatische Note erhält, ohne den Eigengeschmack zu überdecken.

Nun wird das Panko-Mehl auf einen flachen Teller gegeben. Die Seezunge wird mit nur einer Seite leicht in das Panko gedrückt, sodass eine dünne, lockere Panade entsteht. Überschüssiges Panko wird vorsichtig abgeklopft, die andere Seite des Fisches bleibt bewusst unpaniert.

Eine ausreichend große Pfanne wird auf mittlere bis mittelhohe Hitze erhitzt und mit Rapsöl ausgegossen. Sobald das Öl heiß ist, wird die Seezunge mit der panierten Seite nach unten in die Pfanne gelegt und ohne Bewegung gebraten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Danach wird der Fisch vorsichtig gewendet und auf der unpanierten Seite fertig gegart, bis das Fleisch zart und saftig ist.

Während der Fisch brät, wird der Feldsalat gründlich gewaschen und gut trocken geschleudert. Kurz vor dem Anrichten wird er mit dem asiatischen Dressing vermengt, sodass er frisch und knackig bleibt.

Zum Servieren wird der Feldsalat als Bett auf den Tellern verteilt. Die Seezunge wird daraufgelegt, mit der knusprigen Panko-Seite nach oben. Zum Abschluss wird das Chili-Crunch auf der panierten Seite des Fisches verteilt, sodass Schärfe, Crunch und Röstaromen den Fisch perfekt ergänzen.

Am besten wird die Seezunge sofort serviert, solange die Kruste noch knusprig ist und der Fisch seine volle Saftigkeit behält.