Den Saibling abwaschen, trocken tupfen und von beiden Seiten mehrmals einschneiden.

Den Zucker in Sojasauce, Fischsauce und Reiswein verrühren bis er sich aufgelöst hat.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Saibling auf ein großes Stück Alufolie legen, mit Ingwer, Knoblauch, Chili und Frühlingzwiebeln bestreuen und mit der Flüssigkeit begießen. Darauf achten, dass sich die Gewürze auch unter dem Fisch befinden.

Die Alufolie von allen Seiten dicht verschließen, aber noch Luft drin lassen, nicht fest andrücken. Im vorgeheizten Backofen je nach Größe des Saiblings für 20-25 Minuten Garen/Dämpfen.

Pur genießen oder mit Salat und/oder Reis servieren.