Zutaten
300g Austernseitlinge oder andere frische Waldpilze
3 EL Gemüsebrühe
3 EL Limettensaft
3 EL Fischsauce
4 Schalotten, in Scheiben
1/2 TL Chilipulver, Menge je nach Schärfegrad
3 Frühlingszwiebeln, in Ringen
1/2 TL Palmzucker
1 EL geröstetes Reismehl
frische Kräuter, z.B. Thai-Basilikum, Koriander, Minze
etwas Öl
Anleitung
Die Pilze gut putzen, nicht waschen, und in mundgerechte Stücke schneiden.
Anschließend in etwas Öl im Wok oder in der Pfanne anbraten, und unter Zugabe der Gemüsebrühe weiter garen. Bei Austernseitlingen für ca. 5 Minuten. Bei Steinpilzen reichen auch 2-3 Minuten.
Die Pilze in eine Schüssel geben und mit Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker und Chili würzen. Hierbei auf ein ausgewogenes Verhältnis von Schärfe, Säure und Salzigkeit achten.
Dann die Schalotten, Frühlingszwiebeln und Kräuter unterheben.
Anrichten und mit geröstetem Reismehl bestreuen.
- Zubereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Küche: Thailändisch
