Das Tri Tip ohne Fettdeckel sorgfältig parieren und von Fett und Sehnen befreien.

Die Zutaten für die Marinade zusammen rühren. Honig je nach gewünschtem Süßungsgrad hinzugeben. Die Süße sollte jedoch nicht dominieren.

Das Tri Tip sorgfältig von allen Seiten mit der Marinade bestreichen, anschließend vakuumieren. Die restliche Marinade aufheben.

Das Tri Tip für 6 Stunden bei 53 Grad in das Sous Vide Bad geben.

Anschließend erneut mit der Marinade bestreichen und bei hoher direkter Hitze unter Zugabe des Butterschmalzes grillen. 2 Mal wenden bis schöne Röstaromen entstanden sind. Das geht am besten auf einer Plancha oder in einer großen Eisenpfanne.

Das Tri Tip noch ein paar Minuten vor dem Anschnitt ruhen lassen.

Zu Beilagen der Wahl genießen!