Den Waschbär grob von Fett befreien und das Fleisch vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden. Es darf ruhig Fettauflage vorhanden sein, da es nicht streng schmeckt.

Die Fleischstücke dann im Dutch Oven in heißem Öl scharf anbraten und bräunen, wieder herausnehmen, Flüssigkeit auffangen, nicht wegschütten.

Nun im Öl Knoblauch, Ingwer und sämtliche weiteren trockenen Gewürze kurz anbraten, anschließend mit dem Gemüsefond ablöschen. Reiswein, helle und dunkle Sojasauce hinzufügen und das Fleisch wieder mit hineingeben. Alles verrühren, Deckel drauf und für knapp 2 Stunden köchelnd schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit nachsehen, ob heißes Wasser nachgefüllt werden muss.

Schließlich die in mundgerechte Stücke geschnittenen Kartoffeln und Möhren hinzufügen und weitere 20-25 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln die gewünschte Konsistenz aufweisen. Auf ausreichend Flüssigkeit im Dutch Oven oder Topf achten, evtl. Gemüsefond oder Wasser nachgießen.

Den fertigen Waschbär Eintopf mit frischem Koriander oder glatter Petersilie bestreuen und pur oder mit Reis genießen.