Portugiesischer Grünkohl Eintopf mit Chorizo und Garnelen

Grünkohl – eines dieser Gemüse , an dem sich die Geister scheiden. Früher habe ich ihn nie gemocht, und die klassischen Gerichte a la „Grünkohl mit Mettenden“ sagen mir auch bis heute nicht zu. Das mag auch daran liegen, dass der Grünkohl in diesen Rezepten zumeist bis zur Unkenntlichkeit zerkocht wird. Dabei hat er so viel wundervolles Aroma zu bieten, dass man nicht einfach so verschwenden sollte. Portugiesischer Grünkohl Eintopf ist jedoch anders. In diesem Grünkohl Eintopf geht das Gemüse eine wunderbare Verbindung mit den anderen Zutaten ein.

Dieses Rezept hat es mir daher schon vor vielen Jahren angetan. Und da wir dieses Jahr auch Grünkohl im Garten haben, war es an der Zeit es mal wieder zu machen. Der musste einfach auch gut schmecken, da er aufgrund von Blattläusen eine Menge Pflege benötigt hat. Natürlich im Dutch Oven* zubereitet, denn wir wissen ja alle, dass es im Dutch Oven nochmal besser schmeckt. Dies trifft auch in diesem Fall zu, denn auch ich habe dieses Rezept jetzt zum ersten, aber nicht zum letzten Mal im Dutch Oven zubereitet.

Der Grünkohl

Grünkohl ist ein erstaunlich vielseitiges Gemüse, das weit mehr kann, als nur den Winter zu überstehen. Sein rustikaler Charakter, der erdige Geschmack und die zarte Bitternote machen ihn zu einem idealen Begleiter in herzhaften Gerichten. Besonders beeindruckend ist, wie Grünkohl sich in verschiedenen Kombinationen geschmacklich entfaltet und dabei sowohl traditionellen als auch modernen Rezepten Tiefe verleiht, so wie auch hier.

In Verbindung mit Kartoffeln zeigt Grünkohl seine wärmende, bodenständige Seite. Die milde Stärke der Kartoffel balanciert die kräftigen Aromen des Kohls perfekt aus. Diese Kombination spricht nicht nur den Gaumen, sondern auch das Bedürfnis nach angenehmer Sättigung und wohliger Wärme an.

Eine überraschend elegante Variante entsteht, wenn Grünkohl wie hier mit Garnelen kombiniert wird. Die leichte Süße und zarte Salzigkeit der Meeresfrüchte setzen einen feinen Kontrast zur herzhaften Kohlbasis. Hier treffen zwei Welten aufeinander: das nordische, geerdete Gemüse und die maritime Frische.

Was Grünkohl generell so toll macht, ist seine Fähigkeit, sowohl kräftige als auch feine Aromen aufzunehmen, ohne selbst an Präsenz zu verlieren. Er ist nahrhaft, vielseitig, saisonal und verbindet Gegensätze zu ausgewogenen, befriedigenden Gerichten – ob klassisch, modern oder überraschend kreativ.

Update: Inzwischen tummeln sich hier auch Bilder von weiteren Zubereitungen im Dutch Oven und im Kochtopf, sei es auf dem Gasgrill, auf meinem Kamado Joe oder eben klassisch auf guten Briketts* oder Holzkohle. Ihr seht also, ein Rezept, dass nach einmaliger Zubereitung nicht in der Versenkung verschwindet. Dafür ist es einfach zu lecker!

Die Menge der Zutaten könnt ihr natürlich nach eurem Belieben verändern. Wir verwenden zum Beispiel nicht allzu viel Grünkohl, um ein harmonisches Gleichgewicht herzustellen, aber macht ruhig einen richtigen Grünkohl-lastigen Eintopf daraus. Auch verwenden wir manchmal milde Chorizo, manchmal pikante, da uns die Schärfe der 3 Piri Piri mal ausreicht und mal nicht. Scharf muss es aber sein, denn dieses Gericht soll ja an trüben Herbsttagen unsere Lebensgeister wieder erwecken.

Der portugiesischer Grünkohl Eintopf ist nicht meine Erfindung. Ihr findet dazu einige Varianten im Internet, aber ich hoffe das euch meine zusagt. Und wie schon gesagt: aus dem Dutch Oven kann es nur gut werden. Hier nun aber das Rezept für euch….

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