Für den schnellen Snack voll fernöstlicher Aromen ist das perfekt! Chinesische Pfannkuchen mit Bärlauch begeistern neben der Knoblauchnote des Bärlauchs durch die Aromenvielfalt des 5-Gewürz-Pulvers und geröstetem Sesam. Werden sie dann noch auf der Plancha zubereitet, dann bekommen sie diese wundervolle, außen krosse und innen weiche Konsistenz, die sie noch leckerer macht. Dazu ein paar Dips eurer Wahl und genießen…
Chinesische Pfannkuchen
Pfannkuchen sind in China keineswegs unbekannt, sondern im Gegenteil sehr beliebt. Sie sind eine köstliche und vielseitige Spezialität der chinesischen Küche. Sie werden oft als Beilage oder Vorspeise serviert, sind aber auch ein beliebtes Streetfood und werden mit einer Vielzahl von Toppings oder Füllungen zubereitet.
Zu den bekanntesten Arten von chinesischen Pfannkuchen gehören Pfannkuchen mit Lauch oder Frühlingszwiebeln, an die dieses Rezept mit Bärlauch angelehnt ist. Diese Pfannkuchen entstammen der nordchinesischen Küche und werden neben Lauch oder Frühlingszwiebeln auch n och zusätzlich mit Eiern oder Fleisch als Topping zubereitet. Nachdem das Topping auf dem Pfannkuchenteig ist, wird dieser oftmals kunstvoll gerollt, verzwirbelt und geteilt. Anschließend werden die Teilstücke dann zu einzelnen Pfannkuchen gerollt und in heißem Öl gebraten. Ich bin solcher Teigkünste nicht mächtig, deswegen beschränke ich mich auf Rollen und leicht Eindrehen.
Bärlauch
Die Bärlauch-Zeit. Ich beneide all jene, bei denen der Bärlauch in den Wäldern wächst. Hier in den sandigen Kiefernwäldern im Norden Sachsen-Anhalts sucht man leider vergebens. Zum Glück wächst er jedoch im Garten und notfalls wir er eben gekauft. Und wenn ihr Bärlauch genauso mögt wie ich, dann solltet ihr auch mein Maisbrot mit Bärlauch und Cheddar und mein veganes Bärlauch Tzatziki ausprobieren.
Bärlauch, wissenschaftlich auch bekannt als Allium ursinum, ist eine mehrjährige Pflanze, die in Europa heimisch ist und dort oft in Wäldern, an feuchten Waldrändern und an Bachufern wächst. Er wird häufig auch als wilder Knoblauch, Waldknoblauch oder Barlauch bezeichnet. Bekannt ist er für sein starkes Knoblaucharoma und seine breiten, grünen Blätter, die jetzt im Frühling geerntet werden können. Die wohl bekannteste Verwendung ist die für Pesto, aber Bärlauch ist so vielseitig, also probiert ihn auch mal in Suppen, Eintöpfen, Saucen etc aus.
Bevor ihr jetzt aber in Wald stürmt und den Bärlauch erntet, solltet ihr unbedingt seine höchst giftigen Doppelgänger kennen. Neben der Verwechslungsgefahr mit dem giftigen Maiglöckchen solltet ihr auch Herbstzeitlose kennen und vor allem bestimmen können. Informierte euch doch zum Beispiel auf dieser Seite über die Merkmale und Unterschiede: Bärlauch erkennen!
Zubereitung der chinesischen Pfannkuchen mit Bärlauch
Kommen wir nun zu dem, weswegen ihr ja eigentlich hier seid, nämlich Zubereitung und Rezept. Neben dem Bärlauch, und den klassischen Zutaten für unseren Teig, also Mehl Wasser und Salz, brauchen wir noch folgendes. Zum einen das 5-Gewürz-Pulver. Da kann ich euch wärmstens das 5-Gewürz-Pulver der Spicebar empfehlen, so wie alle Gewürze und Gewürzmischungen der Spicebar. Und mit meinem Code “spicychopsticks” bekommt ihr ab 15€ Warenwert auch noch noch das unvergleichliche “Umami-Bums” im Wert von 5,90€ gratis dazu!
Ansonsten braucht ihr nur noch Sesamsamen, gutes Öl, Salz und ein wenig Mehl. Ich habe hier zum Rösten der Sesamsaat auf das Leinöl von Der Ölacker gesetzt. Diese nativen Öle sind jedes so wunderbar eigen und unverwechselbar im Geschmack. Nächstes Mal probiere ich es mit dem Trüffelöl…
Den Teig für chinesische Pfannkuchen solltet ihr mindestens eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen, bevor ihr ihn weiter verarbeitet, noch besser wäre ihr lasst ihn über Nacht im Kühlschrank.
Ja, und schließlich geht es ans Braten. Das macht auf der Griddle von Blackstone Griddle so richtig Spaß. Ich empfehle euch tatsächlich eine Plancha oder eine Eisenpfanne oder dergleichen zu benutzen und nicht eine beschichtete Pfanne. Euch entgehen durch die Beschichtung die wundervollen Röstaromen der Pfannkuchen.
Zu euren chinesischen Pfannkuchen mit Bärlauch passen auch sehr gut diverse Dip-Saucen. Probiert doch zum Beispiel eine klassische Chili Sauce* oder eine Hoisin Sauce* aus.
Chinesische Pfannkuchen mit Bärlauch
Zutaten
- 400g Weizenmehl
- 50 g Bärlauch
- 120 ml heißes Wasser
- 100 ml kaltes Wasser
- 1/2 TL Salz
Für das Topping
- 30g Weizenmehl
- 3 EL Sesamsaat
- 1 TL 5-Gewürz-Pulver
- 50 ml gutes Speiseöl
- 1 Prise Salz
Anleitung
- Das Mehl für den Teig mit dem Salz vermischen. Dann zunächst das heiße Wasser hinzufügen und zu einem Teig verrühren, anschließend das kalte Wasser und mit den Händen eine Teigkugel kneten und formen. Diese zugedeckt für mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur, besser über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
- Den Bärlauch fein hacken und mit dem Mehl, dem 5-Gewürzpulver und dem Salz vermischen. In einer Pfanne die Sesamsamen braun rösten und hinzufügen. In der gleichen Pfanne das Speiseöl erhitzen. Dann über die restlichen Zutaten gießen und verrühren. Topping fertig.
- Den Teig dünn quadratisch ausrollen und das Topping gleichmäßig darauf verteilen. Dann den Teig rollen, etwas in die Länge ziehen, zu einer Schnecke drehen, diese etwas ziehen und in 6-8 Stücke teilen. Diese Stücke zu dünnen Pfannkuchen ausrollen.
- Auf der Plancha oder in einer eisernen/gusseisernen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Pfannkuchen darin von beiden Seiten leicht goldbraun braten. Sie sollten außen leicht kross und innen noch weich sein.
- Mit Dips der Wahl servieren und genießen!
