Pulled Pork ist ein Klassiker! Pulled Pork Pide könnte es werden! 🙂 Und diese Pide gelingen wunderbar im Pizza-Einsatz* für den Kugelgrill von BBQ-Toro! Es gibt ja hunderte von Rezepten für Pulled Pork, dabei kann man eigentlich gar nicht viel falsch machen. Sucht euch eines im Netz raus und macht eine große Menge Pulled Pork. Lecker essen und die Reste portionieren und einfrieren. So machen wir das und sicher viele andere auch, um im Bedarfsfall immer Pulled Pork zur Hand zu haben. Letztes Mal waren es ca. 6kg, die so ihren Weg in den Froster gefunden haben.
Dem vorliegenden Rezept ist es egal, ob es sich hierbei um frisches Pulled Pork oder um aufgetautes handelt, hauptsache es ist noch saftig. Die zweite wichtige Regel ist, dass die Pulled Pork Pide bei genügend Hitze gebacken werden. Im Idealfall habt ihr einen Pizzaofen oder Brotbackofen. Wenn nicht, dann gibt es Pizza-Einsätze für Kugelgrills. Einer der beliebtesten Kugelgrills ist sicherlich der Weber Master Touch* in 57cm. Genau für den und für andere Kugelgrills mit diesem Durchmesser gibt es den Pizza-Einsatz, den ich hier verwende.
Der Pizza-Einsatz
Ihr könnt eure Pizza oder Pulled Pork Pide natürlich auch auf dem Gasgrill backen, oder auf einem Pizzastein im Kugelgrill. Nicht jeder Gasgrill erreicht jedoch 400 Grad, und spätestens beim Öffnen des Deckels, um nach der Pizza zu spähen, verpufft die Wärme. Vor allem entgeht euch jedoch dieses Schauspiel, wenn der Teig sich bei der Hitze auszudehnen beginnt und Farbe annimmt. Der hier vorgestellte Pizza-Einsatz* kommt mit Pizzaschieber, Pizzastein, Pizzaring und Erhöhungen für euren Grillrost daher. Alle was man braucht um loszulegen.
Das Feuer
Wir wollen ca. 350 – 400 Grad erreichen. Das wird auschließlich mit Kohle oder Briketts schwierig, so dass noch Holz mit ins Spiel kommt. Ich verwende einen ganzen Anzündkamin voll Briketts. Dabei vertraue ich auf Oliobric*, nicht zuletzt wegen des Nachhaltigkeitsgedankens. Die durchgeglühten Briketts werden ringförmig in der hinteren Hälfte des Kugelgrills verteilt. Dann kommen noch 2-3 Scheite Holz auf die Briketts. Rost auflegen, Pizzastein drauf, den Pizza-Einsatz und den Deckel. Für Luftzufuhr sorgen und nach eingen Minuten werdet ihr am Thermomter des Pizza-Einsatzes ablesen können, dass 350 Grad erreicht sind.
Der Pide-Teig
Diese türkischen Teigschiffchen kennt bestimmt bestimmt jeder vom Imbiss um die Ecke, oder? Es gibt sie in unzähligen Varianten und Füllungen. Das hier vorliegende Rezept ist für 6 Portionen und zeichnet sich dadurch aus, dass fetthaltiger griechischer Joghurt und Pizzamehl verwendet wird. Ansonsten ist es wie bei allen Backwaren: Ein guter Teig braucht Liebe und Zeit, dann wird das richtig gut.
Das Rezept
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Pulled Pork Pide vom Pizzastein
- Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Zutaten
Für 6 Pide
450g Pizzamehl oder Weizenmehl
150ml lauwarmes Wasser
1 Päckchen Trockenhefe
3 EL griechischer Joghurt 10% Fett
2 EL Rapsöl
1 TL Salz
1 Prise Zucker
Zum Bestreichen
1 Eigelb
1 TL Wasser
Thymian, Sesam oder Chili
Für die Füllung
300g Pulled Pork
3/4 Dose Mutti Tomaten(*)
1–2 TL Ankerkraut Köfte Gewürz(*)
Emmentaler Streukäse
Tulum Peyniri Frischkäse oder Feta
Pfeffer
Anleitung
Zucker und Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, 5 Minuten stehen lassen.
Mit den restlichen Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem nur noch leicht klebenden Teig verkneten. Bei Bedarf Mehl oder Wasser hinzufügen.
Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt für 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig mit etwas Mehl noch ein wenig per Hand kneten und in 6 Portionen teilen, die nochmals mit einem Küchentuch bedeckt 10 Minuten gehen dürfen.
Zu länglichen, dünnen Fladen in Schiffchen-Form ausrollen.
Die Zutaten für die Füllung (bis auf den Käse) vermischen und mittig auf die Schiffchen verteilen.
Den jeweiligen Käse nach Wunsch darüber streuen.
Die Seiten der Schiffchen nach innen klappen und die Enden etwas verdrehen und zusammendrücken.
Die geklappten Seiten und Enden mit der Eigelb-Wasser-Mischung bepinseln und mit dem Gewürz der Wahl bestreuen.
Die Pizzaschaufel mit Mehl oder besser Maisgrieß bestreuen und 2-3 Pulled Pork Pide darauf legen.
Anschließend in den auf 350-400 Grad vorgeheizten Kugelgrill auf den Pizzastein schieben.
Aufpassen, dass die Enden oder Seiten nicht überstehen, sonst verbrennen sie schnell.
Die Pulled Pork Pide nicht nach Zeit, sondern nach Aussehen auf dem Pizzastein backen.
Dazu die Pide gelegentlich mit der Pizzaschaufel kurz rausholen und umverteilen, so dass jede Seite mindestens einmal den Flammen zugewandt ist, um ein gleichmäßiges Resultat zu erzielen.
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 10 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Methode: Backen
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