fbpx
Image default
FleischRezeptSchweinSteakUnkategorisiert

Iberico Lomo – Ein Rücken, der entzückt

Werbung | Mal wieder ein Stück Fleisch zum Schwärmen – Iberico Lomo 100% de bellota! Wer hier öfter vorbeischaut weiß sicherlich, dass ich eine Lobeshymne auf diese Schweinerasse anstimme, so oft es nur geht. Kein Wunder, wenn Iberico Fleisch GmbH* derart gutes Fleisch auf dem deutschen Markt zugänglich macht.

Ich hatte ja schon das Vergnügen diverse Stücke vom iberischen Schwein zu vergrillen und zu verkosten, so zum Beispiel Iberico Secreto oder Iberico Filet. An manchen Stücken bzw. Cuts führt auch gar kein Weg vorbei, da gerade bei Secreto, Presa und Pluma die unnachahmlichen geschmacklichen Eigenschaften besonders hervortreten.

Das Rückenstück – Iberico Lomo

Das hier vorliegende Rückenstück ist genauer gesagt ein Lachsrücken, der pariert und von überschüssigem Fett und Sehnen befreit wurde. Googelt man Iberico Lomo, so wird schnell klar, dass dieser Cut in erster Linie für die Schinkenproduktion verwendet wird. Interessante Informationen dazu findet man beim Jamonarium. Auch ich hatte überlegt den Rücken zu pökeln und anschließend zu Schinken zu verarbeiten, da ich momentan so einiges in meinen Räucherschrank packe. Da ich das Iberico Lomo jedoch auch noch nie vergrillt hatte, war diese Zubereitungsart an der Reihe.

Iberico Lomo Steaks Lachsrücken

Die Beilagen

Die Beilagen ergaben sich von selbst. Es wurde das zubereitet was gerade vorrätig war. Bei den Champignons aus der Gusspfanne kam das legendäre Bacon Goodness von Uddenheim BBQ aus dem Shop von Royal-Spice zum Einsatz. Das ist eine der Gewürzmischungen, die zu fast allem passen und die in keinem Gewürzschrank fehlen dürfen. Dazu noch Frühlingszwiebeln, fertig!

Wir sind keine großen Salatfreunde. Selbst bei Burger verzichten wir zumeist auf dieses „Deko-Element“. EIn klassischer Salat mit Dressing kommt bei uns noch seltener auf den Tisch. Die wöchentliche Biokiste hatte dieses Mal jedoch Feldsalat in petto, also gehört der auch ordentlich verarbeitet. Wie genau erfahrt ihr im Rezept!

Champignons aus Gusspfanne mit Frühlingszwiebeln
Drucken
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
Iberico Lomo Lachsrücken

Iberico Lomo – Ein Rücken, der entzückt

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Keine Rezensionen

  • Gesamtzeit: 40 Minuten

Zutaten

Scale

1/2 Rückenstück vom Iberico Schwein

Murray River Salz

Champignons

Frühlingszwiebeln

Gewürz Rub Bacon Goodness(*)

Feldsalat

Tulum Peyniri, ein türkischer Frischkäse, alternativ: Feta

Röstwiebeln

Rettichsprossen

Balsamico Essig

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Anleitung

Das Rückenstück 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und in 2 cm dicke Steaks schneiden.

Von beiden Seiten mit Murray River Salz bestreuen, ruhen lassen.

Die Champignons putzen und vierteln.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Den Feldsalat waschen und gut abtropfen.

Die Champignons in der Gusspfanne in Öl braten und mit Bacon Goodness und etwas Pfeffer würzen. Die Champignons bissfest lassen und kurz vor Ende die Frühlingszwiebeln mitbraten.

Die Steaks von beiden Seiten bei starker Hitze grillen. Gelegentlich wenden bis die gewünschten Röstaromen sichtbar sind. Im indirekten Bereich kurz nachziehen lassen.

Den Feldsalat mit Röstzwiebeln, dem Käse, Sprossen, etwas Olivenöl und Balsamico Essig anrichten. Nach Bedarf salzen und pfeffern.

Anrichten, genießen!

  • Autor: Waldemar
  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Kochzeit: 20 Minuten
  • Method: Grillen

(*) Die im Beitrag beworbenen Produkte sind sogenannte Affiliate-Links. Wenn du auf so einen Affiliate-Link klickst und über diesen Link einkaufst, bekomme ich von dem betreffenden Online-Shop oder Anbieter eine Provision. Für dich verändert sich der Preis nicht.

Ähnliche Beiträge

Japanische Beef Short Ribs

Waldemar

Linsen Pilz Curry mit Anicia Linsen und Litschis

Waldemar

Koreanisch gegrilltes Flanksteak mit asiatischem Chimichurri

Waldemar

2 Kommentare

Oliver 09/08/2021 at 9:25

Ich habe einige Schinken und es passt wirklich dieses Rezept. Wie auch immer, vielen Dank für den Austausch mit uns.
Einen schönen Tag noch.

Antworten
Waldemar 15/08/2021 at 20:40

Danke dir, das freut mich!
Beste Grüße
Waldemar

Antworten

Hinterlasse einen Kommentar

Rezeptbewertung 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Asiatisch Grillen - Asiatische Rezepte - Grill Fusion - BBQ