Wildschwein Burger

Herbst und Wildfleisch – das passt einfach! Und natürlich passt da auch ein Wildschwein Burger! Der passt sogar noch besser, wenn er mit weiteren herbstlichen Zutaten aufwarten kann. Daher präsentiere ich euch hier einen Burger, bei dem ihr beim Reinbeißen auch die Aromen von Rosenkohl, Feldsalat und Preiselbeereen genießen könnt.

Wildfleisch ist schon was Tolles, und erst letztens gab es schon eine tolle Wildschweinkeule aus dem Dutch Oven. Aktuell und zu Recht gibt es ja auch im Fleischerhandwerk, und generell bei der Vermarktung von Fleisch, eine zunehmende Diskussion um Bio-Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit. Nun, bei dem hier verwendeten Wildfleisch bin ich da absolut sicher, dass all diese Aspekte zutreffen. Und bei keinem anderen Fleisch ist es auch leichter diese Aspekte zu erfüllen, wenn man denn als Konsument Wert darauf legt. Natürlich sollte man dann nicht auf tiefgekühltes Wildfleisch aus Neuseeland zurückgreifen.

Für diesen Wildschwein Burger wurde Wildschweinnacken von einem Frischling verwendet, der hier in der Umgebung geschossen wurde, und den ich komplett gekauft hatte. Das Fleisch wurde grob gewolft und lediglich mit Salz und Pfeffer ein wenig verfeinert. Dann wurden daraus Patties geformt und eingefroren.

Ich verwende sowieso am liebsten tiefgefrorene oder nur leicht angetaute Patties für Burger. Auf der Plancha oder Gusseisenplatte stark erhitzt, bekommt man so ein wunderbares Ergebnis hin. Außen ausgeprägte Röstaromen und innen medium rare bis medium, je nach Geschmack.

Das Rezept

Wildschwein Burger

Personen

2

01/11/2018

von Chopstick BBQ

Kategorie Burger Rezept Wild

Zutaten

• 2 Wildschwein-Pattys
• 2 Brioche Buns oder andere
• 20 Monate gereifter Cheddar
• Feldsalat
• Rosenkohl
• Bacon Jam
• BBQUE Sauce "Grill und Buchenholz"(*)
• Wildpreiselbeeren
• Rettichsprossen
• Butter

Anleitung

1. Den Rosenkohl bissfest vorgaren und in Scheiben schneiden.
2. Die Buns mit Butter bestreichen und auf der Plancha, Feuerplatte, etc. anrösten.
3. Die Wildschwein-Pattys von beiden Seiten scharf angrillen und bis zur gewünschten Kerntemperatur grillen.
4. Den Rosenkohl in der Pfanne oder auf der Plancha mit etwas Butter anbraten bis Röstaromen sichtbar werden. Dann Bacon Jam nach Belieben hinzufügen und vermengen. Weiter braten.
5. Den Cheddar auf den Pattys verteilen und schmelzen lassen.
6. 3 Teile Barbecue-Sauce mit 1 Teil Wildpreiselbeeren vermischen.
7. Dann geht es ans Burger bauen.
8. Auf das Bun zunächst den Feldsalat, dann Barbecue-Sauce, Patty, Rosenkohl, Barbecue-Sauce, Sprossen und das Bun. Fertig.

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Falls ihr Bacon Jam nicht kennt, dann habt ihr bisher etwas verpasst. Es gibt inzwischen unzählige Rezepte dazu. Auf jeden Fall passt diese “Marmelade” wunderbar zu Burgern, aber auch als Beilage zum Steak. Und da es Bacon ist, passt es eigentlich überall dazu. Mein Vorrat an Bacon Jam darf nie ausgehen und ich empfehle euch folgendes Rezept: Bacon Jam nach dem Buch Fifty Shades of Bacon*.

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