Hornhecht ist ein richtig cooler Fisch. Nicht nur, dass ich ihn ungeheuer gerne in der Ostsee angele. Nein, er schmeckt auch wundervoll und macht mit seinen grünen Gräten ordentlich was her auf dem Teller. Ein Kurzurlub auf Fehmarn in Schleswig-Holstein brachte dann auch 20 Hornhechte, von denen drei sogleich zu diesem wundervollen Rezept Hornhecht Thai Style verarbeitet wurden. Und diese süß-scharfe Chili Sauce passt einfach grandios. Wie immer bestimmt ihr eure Balance von süß und scharf selbst, und kreiert euch mit Hornhecht oder anderem Fisch ein wundervolles Gericht. Am besten seht ihr euch gleich mein YouTube-Video zu dem Rezept an, und begleitet mich darin vom Fang in der Ostsee bis zum Tellerbild! Und wenn ihr schon mal da seid, dann last doch ein Abo bei YouTube da, und unterstützt meinen jungen Kanal für noch mehr grandiose asiatische Rezepte!
Hornhecht
Hornhechte nennt man nicht umsonst manchmal Mini-Marlins der Ostsee, denn diese kleinen Jäger haben ordentlich Power und machen an der Rute ordentlich Krawall. Zudem sind sie von April bis Juni zahlreich an fast allen Küsten anzutreffen, da sie dann zum Laichen in Küstengewässer ziehen. Somit können sie in guten Stückzahlen gefangen werden. Und wenn dann auch noch der Aspekt hinzukommt, dass sie gut schmecken, dann passt alles!
Für die Zubereitung der Hornhechte Thai Style brauchen wir lediglich Salz und Pfeffer sowie Mehl und Frittieröl. Ich verwende hier Tempura Mehl*, aber auch nur weil es gerade griffbereit war. Herkömmliches Weizenmehl tut es genauso, aber auch Reismehl würde sehr gut passen. Tempura Mehl wird für gewöhnlich mit Wasser verdünnt und zum Ausbacken von Gemüse, Garnelen, etc. verwendet, aber lässt sich natürlich auch wie gewöhnliches Mehl verwenden.
Dieses Rezept Hornhecht Thai Style funktioniert auch mit jedem anderen Fisch, der sich Frittieren lässt. Das ist eurem Geschmack überlassen, denn das entscheidende ist die süß-scharfe Chili-Sauce. Diese in Kombination mit dem Fisch macht es grandios.
Süß-scharfe Chili Sauce
Kommen wir zum eigentlichen Star dieses Gerichts, der süß-scharfen Chili Sauce. Als bestimmende Zutaten haben wir hier natürlich Chilis, deren Schärfe und Menge ihr nach euren Belieben wählt. Zum anderen Zucker, wobei ich Palmzucker* verwende, da dieser noch eine leicht malzige Note mitbringt. Honig würde sich auch gut eignen.
Eine Übersicht über meine meistverwendeten Lebensmittel der asiatischen Küche findet ihr übrigens in meiner Storefront*: https://www.amazon.de/shop/altmarkbbq
Dann brauchen wir noch Knoblauch, Schalotten, Fischsauce, Austernsauce, Limettensaft, Wasser, Öl und Tamarindenpaste. Tamarindenpaste braucht man durchaus ab und zu mal in der thiländischen Küche. Die gibt es entweder fertig in der Flasche*, oder ihr kauft euch Tamarinde im Block* und könnt euch so in Kombination mit Wasser euer eigenes Tamarindenwasser oder eben -paste anrühren. Ich bevorzuge ganz klar letztere Methode. Über Fisch- und Austernsauce habe ich mich schon so oft in allen möglichen Rezepten ausgelassen, daher ganz kurz die für mich unangefochten definitiv besten: Red Boat Fischsauce* und Megachef Austernsauce*.
Die Zubereitung der süß-scharfen Chili Sauce geht schnell von der Hand und kann im voraus stattfinden. Knoblauch und Schalotten im Öl glasig schwitzen, aber nicht braun werden lassen, alle Flüssigkeiten und Chili dazu, den Zucker darin auflösen, noch ein wenig Einkochen lassen, fertig. Zum Servieren reicht es die süß-scharfe Chili Sauce wieder ein wenig zu erwärmen.
Frittieren, Anrichten, Genießen
Die entschuppten und zerteilten Hornhechte werden leicht eingeschnitten, mit Salz und Pfeffer gewürzt und im Mehl gewälzt. Achtet darauf, dass ihr das Mehl auch gut in die Einschnitte einarbeitet. Anschließend im heißen Öl für ein paar Minuten Frittieren, Abtropfen lassen, fertig. Habt ihr mein Video gesehen? Der neue Wok von Mahlzeit* macht sich dabei super im Classic III von Kamado Joe. Meine liebste Art zu Frittieren ist einfach im Wok, egal ob auf dem Seitenkocher des Gasgrills, dem Raketenofen oder eben über der Glut des Grills!
Als Unterlage für die Hornhechte Thai Style diente thailändischer Bratreis – natürlich aus dem Wok. Dafür gibt es demnächst hier auch ein Rezept. Am besten abonniert ihr meinen Newsletter, dann verpasst ihr es nicht. Die frittierten Hornhechte auf dem Bratreis platzieren, mit der süß-scharfen Chili Sauce begießen und mit Koriander bestreuen. Wer keinen Koriander mag, nimmt zum Beispiel Thai-Basilikum. Sieht toll aus, duftet grandios und schmeckt himmlisch!
Lust auf noch mehr thailändische Rezepte? Oder seid ihr auf der Suche nach Rezepten mit Fisch?
Zutaten
Die Hornhechte
- 2-3 Hornhechte, ausgenommen, entschuppt, zerteilt
- Mehl, z.B. Tempura Mehl
- Salz und Pfeffer
- Frittieröl
Süß-scharfe Chili Sauce
- 2 Schalotten, klein gehackt
- 3-4 Knoblauchzehen, klein gehackt
- 2-4 Chilis, klein geschnitten
- 4 EL Wasser
- 1 EL Öl
- 2 EL Tamarindenwasser
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Limettensaft
- 3 EL Zucker
- Koriandergrün
Anleitung
- Zunächst die süß-scharfe Chili Sauce vorbereiten. Dazu die Schalotten und den Knoblauch im Öl glasig anschwitzen, aber nicht braun werden lassen.
- Alle Flüssigkeiten hinzufügen, schließlich den Zucker und diesen unter leichtem Köcheln und Umrühren auflösen. Noch 2-3 Minuten köcheln lassen und zur Seite stellen.
- Die Hornhecht-Stücke von beiden Seiten leicht einschneiden. Salzen und Pfeffern und anschließend im Mehl wälzen. Dabei das Mehl auch in die Einschnitte einarbeiten.
- Die Hornhecht-Stücke im heißen Frittieröl bei ca. 170 Grad für ein paar Minuten frittieren, anschließend auf Küchenpapier Abtropfen lassen.
- Den Hornhecht mit Reis oder Bratreis servieren. Die noch warme oder wieder erwärmte Sauce über dem Fisch verteilen und mit Korandergrün bestreuen.
