Name: Koreanischer Kimchi Burger mit Reh-Patty
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Personen
Cuisine: Koreanisch
Ingredients: Brioche Buns; Reh-Patties oder Rinder-Patties; Salatblätter; Mayonnaise plus 10-20% Gochujang-Paste; Gurkenhappen plus etwas geröstetes Sesamöl und Gochugaru; Bacon-Scheiben; Kimchi

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Burger – die gehen immer! Gerade weil mein Herz für die asiatischen Länderküchen schlägt, sind Burger bei Chopstick BBQ ein fester Bestandteil. Es gibt unzählige asiatische Zutaten und Gerichte, die förmlich danach schreien in einem Burger Verwendung zu finden. Ein koreanischer Kimchi Burger gehört da definitiv mit dazu. Wenn er dann auch noch mit einem selbstgewolftem Patty aus heimischem Rehfleisch aufwartet, dann kann das nur genial werden.

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Zutaten für den Reh-Kimchi-Burger

Auch wenn ich hier ein Reh-Patty verwende, geht dieser Burger natürlich genauso gut mit einem klassischen Rinder-Patty. Gab es bei mir auch schon, und hat ebenso grandios geschmeckt. Ein guter Burger beginnt mit einem guten Bun, und da habe ich dieses Mal auf das Rezept von Martin aka IBBNBBQ zurückgegriffen. Das gibt richtig gute Burger Buns!

Das Salatblatt auf dem Bun ist obligatorisch, und ich nehme da sehr gerne Romana-Salat, einfach weil er so schön knackig ist. Dann geht es auch schon los mit dem koreanischen Einschlag, nämlich in Form eine Gochujang-Mayonnaise. Gochujang-Paste* ist eine scharfe, fermentierte Gewürzpaste, die in der koreanischen Küche unerlässlich ist. Hier habe ich sie einfach mit handelsüblicher Mayonnaise gemischt. Wieviel ihr davon nehmt entscheidet sich daran wie scharf eure Paste ist und wie scharf ihr die Mayo haben wollt.

Eine weitere wichtige Zutat des Kimchi Burger sind eingelegte Gurkenhappen, die mit geröstetem Sesamöl und Gochugaru verfeinert wurden. Bei Gochugaru* handelt es sich um grob gemahlenes koreanisches Chilipulver, das einen wundervollen Duft verströmt. Ich habe bei den Gurken auf Hot Dog Gurkenstückchen aus dem Glas gesetzt, aber nehmt ruhig andere. Sie sollten jedoch nicht schon von vorneherein stark gewürzt sein.

Bacon darf hier auch nicht fehlen. Idealerweise selbstgemachter Bacon. Schmeckt definitiv besser und man kann selbst bestimmen wie dick er sein soll. Seht euch meine Anleitung für selbstgemachten Bacon an, und macht ihn gleich auf Vorrat. Einfrieren geht auch wunderbar.

Schließlich natürlich Kimchi, sozusagen die koreanische Version des Sauerkrauts. Nur schärfer, würziger und aus meiner Sicht viel leckerer. Kimchi aus Chinakohl und anderem Gemüse kann man natürlich selber machen, und dafür gibt es aucch unzählige Anleitungen im Netz. Wer jedoch erstmal probieren möchte, oder schlichtweg keine Lust und Zeit hat, dem empfehle ich Hosan Kimchi*! Passt perfekt zu diesem Kimchi Burger.

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Zubereitung

Was soll man dazu noch viel schreiben? Feuerplatte, Grill, Pfanne oder was auch immer hochheizen und los gehts. Außer dem Grillen der Patties und des Bacons, sowie des Anröstens der Buns gibt es nicht viel zu tun.Der Rest ist Schichten, Reinbeißen und Genießen.

Auf Käse habe ich bei diesem Kimchi Burger verzichtet, aber würde natürlich auch noch gehen. Und ich denke, dass Koreaner ziemlich sicher noch eine Käsesauce darüber schütten würden, was wohl daran liegt, dass in Korea seit ein paar Jahren so ziemlich alles mögliche und unmögliche Streetfood mit Käse angeboten wird.