Das Gurkenrelish “Ajaad Thaeng Gwa”, wird in Thailand oft zu fettigen Curry- oder Fleischgerichten serviert, um ihnen eine frische Komponente entgegenzustellen. Auch zu den beliebten Sate Spießen passt dieser Dip hervorragend, da er einen geschmacklichen Gegenpol zu der eher schweren Erdnusssoße darstellt. Die Zubereitung von Ajaad Thaeng Gwa ist dabei ganz einfach. Seht euch auch mal folgende Rezepte, die gut damit harmonieren: Mariniertes Thai Steak, Frittierte Schweinenack-Streifen!
Jens Ihrig – Der Reiskoch – hat seine Freude am Kochen schon in jungen Jahren entdeckt. Seine Liebe zu den Küchen Asiens dann spätestens seit einer dreimonatigen Reise durch Südostasien nach dem Ende seines Studiums. Seit diesem ersten Aufenthalt war er schon über zehnmal in dieser schönen Ecke der Welt und ist Thailand, seinen Nachbarn und deren Küchen dabei jedes Mal ein kleines bisschen mehr verfallen.
Auf seinem Blog “Der Reiskoch” stellt er neben leckeren Rezepten aus den Ländern Asiens auch mal ein Restaurant, ein Kochbuch, einen leckeren Wein, ein erfrischendes Bier oder das eine oder andere Küchenutensil vor. Es lohnt sich regelmäßig vorbeizuschauen.
Zuerst schälen wir den Knoblauch, hacken ihn aber ausnahmsweise mal nicht fein. Vielmehr kochen wir die geschälten Zehen zusammen mit dem Reisessig, dem Wasser, den Korianderwurzeln, dem Salz sowie etwas Palmzucker in einem kleinen Topf einmal auf. Dabei rühren wir das Ganze um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Topf dann von der Herdplatte nehmen und dessen Inhalt etwas abkühlen lassen.
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Währenddessen schälen wir eine halbe Salatgurke, vierteln diese der Länge nach und schneiden sie dann in Scheiben. Danach schälen wir Schalotte und schneiden diese in feine Ringe. Dann den Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken und dann noch die beiden Thai-Chilis von ihren Stängeln befreien und diese in feine Ringe schneiden. Schließlich noch die Korianderblätter von ihren Stängeln rupfen.
Dann alle diese Zutaten für das Gurkenrelish in eine Schüssel geben, den abgekühlten Inhalt des Topfes durch ein Sieb darüber gießen und alles gut vermengen. Ich habe danach auch noch den Knoblauch und die Korianderwurzeln aus dem Sieb gefischt, beides kleingehackt und ebenfalls in den Dip gegeben.
Das fertige Ajaad Thaeng Gwa kann dann sofort zu deftigen Thai Speisen gereicht werden, hält sich aber auch ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
Hier nun das komplette Rezept mit Zutaten für eine Schale.
Knoblauch schälen, hacken ihn aber ausnahmsweise mal nicht fein. Zusammen mit dem Reisessig, dem Wasser, den Korianderwurzeln, dem Salz sowie etwas Palmzucker in einem kleinen Topf einmal aufkochen. Umrühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Etwas abkühlen lassen.
Währenddessen schälen wir eine halbe Salatgurke, vierteln diese der Länge nach und schneiden sie dann in Scheiben. Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden. Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken, Thai-Chilis in feine Ringe schneiden. Schließlich noch die Korianderblätter von ihren Stängeln rupfen.
Dann alle diese Zutaten in eine Schüssel geben, den abgekühlten Inhalt des Topfes durch ein Sieb darüber gießen und alles gut vermengen. Knoblauch und die Korianderwurzeln aus dem Sieb fischen, beides kleinhacken und ebenfalls in den Dip gegeben.
Das fertige Ajaad Thaeng Gwa kann dann sofort zu deftigen Thai Speisen gereicht werden, hält sich aber auch ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
